Keema Paratha paquistanesa (pão achatado recheado com carne temperada)

Sobre esta receita

Keema paratha é um pão achatado recheado encontrado nas mesas de café da manhã e barracas de rua do Paquistão, onde um recheio de carne picada bem apimentado é selado dentro da massa e frito em ghee até que as camadas fiquem crocantes e douradas. Esta versão adiciona um elemento picante de iogurte cítrico, dobrando uma colher de iogurte batido e suco de limão no recheio de keema resfriado, que o mantém úmido e dá à paratha acabada um sabor mais brilhante e menos pesado do que um recheio só de carne. A massa em si é uma massa simples de trigo integral descansada até relaxar, depois enrolada finamente, recheada e selada com cuidado para que a carne não estoure durante a fritura - um erro comum para iniciantes é encher demais, o que rasga a massa na frigideira. O cozimento acontece em um tawa quente ou em uma frigideira pesada com ghee escovado em ambos os lados até aparecerem manchas douradas profundas e as camadas descamarem visivelmente quando pressionadas. Servido quente com um bocado de iogurte extra ou uma rodela de limão, este é um café da manhã ou almoço completo, mais próximo de uma saborosa torta artesanal do que de um roti simples.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de trigo integral
• 0.75 xícaraágua morna
• 0.5 colher de chásal(para massa)
• 300 gcarne moída
• 1cebola(finamente picado)
• 1 colher de chápasta de gengibre e alho
• 1 colher de chágaram masala
• 0.5 colher de chápimenta vermelha em pó
• 0.75 colher de chásal(para preencher)
• 3 colher de sopaiogurte natural
• 1 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopacoentro(picado)
• 4 colher de sopaghee(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o sal e a água morna até obter uma massa macia. Amasse por 5 minutos até ficar homogêneo, tampe e descanse por 20 minutos.

2. 2

   Cozinhe o recheio Keema

   Em uma frigideira em fogo médio, cozinhe a carne moída com cebola, pasta de gengibre e alho, garam masala, pimenta em pó e sal para recheio, partindo a carne, até ficar totalmente cozida e seca, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar.

3. 3

   Adicione iogurte e limão

   Assim que o recheio esfriar, acrescente o iogurte, o suco de limão e o coentro até incorporar uniformemente.

4. 4

   Preencha a massa

   Divida a massa em 4 bolas. Achate cada um, coloque 2 a 3 colheres de sopa de recheio no centro e junte as bordas para selar, apertando firmemente para fechar.

5. 5

   Role suavemente

   Polvilhe com farinha e enrole delicadamente a bola recheada em um pão achatado com cerca de 15 centímetros de largura, tomando cuidado para não rasgar a massa.

6. 6

   Frite até dourar

   Cozinhe em um tawa quente ou frigideira com ghee, 3 a 4 minutos de cada lado, pressionando suavemente, até que ambos os lados estejam bem dourados com pontos crocantes.

Variações

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  Erzählen Sie mir von Ihrem Profil et lasen Sie mich wissen, car Sie sich nicht um ihn gekümmert haben.

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  Isso pode ser feito no final do mês.

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  No caso de você ter um problema, você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. Leve à geladeira as parathas cozidas por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para ficarem crocantes; o micro-ondas os deixará encharcados.

Perguntas frequentes