Cilbir (ovos escalfados turcos com iogurte de alho)

Sobre esta receita

Cilbir é um café da manhã ou jantar leve que parece luxuoso, apesar de depender de alimentos simples: iogurte, ovos, manteiga, alho e pimenta. A técnica envolve temperatura e contraste. O iogurte é temperado com alho e sal e depois levado à temperatura ambiente para ficar cremoso sob os ovos. Os ovos são escalfados até que as claras estejam firmes e as gemas derretidas. Por fim, a manteiga é aquecida com pul biber até ficar vermelho-rubi e perfumada, depois colocada sobre os ovos para manchar o iogurte em listras quentes. Servido com pão, o cilbir é rico, picante, picante e refrescante ao mesmo tempo.

Ingredientes

Serve 2

• 300 giogurte turco ou grego espesso
• 1 pequenodente de alho ralado finamente
• 4 grandeovos
• 30 gmanteiga
• 1.5 colher de chápul biber ou pimenta de Aleppo
• 1 colher de sopavinagre branco
• 1 colher de sopaendro fresco picado
• 1 pitadasal fino
• 1 loafpão crocante quente, para servir

Instruções

1. 1

   Tempere o iogurte

   Misture o iogurte com o alho ralado e o sal. Espalhe em tigelas rasas e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto escalda os ovos.

2. 2

   Prepare água para caça furtiva

   Leve uma panela grande com água para ferver suavemente. Adicione vinagre. A água deve tremer, não ferver muito.

3. 3

   Escalfar os ovos

   Quebre cada ovo em uma xícara pequena, coloque-o na água e cozinhe por 3 a 4 minutos até que as claras endureçam e as gemas fiquem macias. Levante com uma escumadeira e escorra brevemente.

4. 4

   Faça manteiga de pimenta

   Derreta a manteiga até formar espuma. Junte o pul biber por 10 a 15 segundos, até que a manteiga fique vermelha e aromática.

   Retire a panela do fogo rapidamente; flocos de pimenta ficam amargos se chamuscados.

5. 5

   Montar

   Coloque os ovos sobre o iogurte, coloque a manteiga de pimenta por cima e finalize com endro. Sirva imediatamente com pão para colher.

Variações

• •

  Isso é algo que pode ser feito por qualquer pessoa.

• •

  Use páprica defumada com pimenta de Aleppo para um acabamento mais profundo de manteiga.

• •

  Das bedeutet, dass der Brunch nur in wenigen Minuten serviert wird.

Armazenamento

Cilbir é melhor montado fresco. O iogurte de alho pode ser misturado com 1 dia de antecedência e refrigerado.

Perguntas frequentes