Huevos Pericos con Menta (ovos mexidos com ervas e hortelã)

Sobre esta receita

Huevos pericos são os ovos mexidos do dia a dia da Colômbia - mexidos com tomate picado e cebolinha cozidos primeiro para que seus sucos temperem os ovos enquanto cozinham, um alimento básico para o café da manhã encontrado nas mesas de Bogotá até a costa caribenha. Esta versão está genuinamente mais próxima de uma omelete mexida do que de uma omelete dobrada, que é a forma honesta como este prato é feito e consumido nas famílias colombianas; adicionar hortelã fresca junto com o coentro tradicional é um toque pequeno e pessoal que alguns cozinheiros domésticos usam para dar brilho extra, embora o coentro sozinho seja o padrão. A técnica que separa os huevos pericos bons dos medíocres é cozinhar o tomate e a cebolinha o suficiente para que a maior parte do líquido evapore antes de os ovos entrarem - os vegetais úmidos produzem ovos aguados e mal cozidos. Depois de adicionados os ovos, eles são mexidos delicadamente e retirados do fogo ainda levemente brilhantes, pois o calor residual acaba com a coalhada. Servido com arepa ou uma fatia de pão e uma xícara de café colombiano, este é o café da manhã mais comum do país – rápido, barato e infinitamente reconfortante.

Ingredientes

Serve 2

• 5ovos
• 1 colher de sopamanteiga
• 2cebolinha(fatiado, branco e verde separados)
• 1tomate(cortado em cubos)
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 1 colher de sopahortelã fresca picada
• 1 colher de sopacoentro picado

Instruções

1. 1

   Cozinhe o tomate e a cebolinha

   Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione as claras de cebolinha e o tomate picado, cozinhando até que o tomate amoleça e a maior parte do líquido tenha cozinhado, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Bata os ovos

   Enquanto os vegetais cozinham, bata os ovos com sal e pimenta até incorporar bem.

3. 3

   Adicione os ovos

   Despeje os ovos na frigideira com a mistura de tomate e reduza o fogo para médio-baixo.

4. 4

   Mexa suavemente

   Mexa lenta e continuamente com uma espátula, puxando os ovos das bordas para o centro, até formar uma coalhada macia, cerca de 2-3 minutos.

   Retire a panela do fogo enquanto os ovos ainda parecem ligeiramente úmidos - o calor residual os acaba, e é isso que mantém os huevos pericos macios, em vez de secos e borrachentos.

5. 5

   Finalize e sirva

   Junte a cebolinha, a hortelã e o coentro e retire do fogo. Sirva imediatamente com arepa ou pão torrado.

Variações

• •

  إصدار كلاسيكي, مُحسّن في الإصدار الأحدث - الإصدار القياسي في كولومبيا.

• •

  Isso não significa que você esteja usando uma máquina de lavar roupa ou uma máquina de lavar roupa.

• •

  Cubra com queso costeño esfarelado para um final salgado e quebradiço, comum na costa caribenha.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente – ovos mexidos não reaquecem bem. Se necessário, guarde tampado na geladeira por até 1 dia e reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo sempre, por menos de um minuto.

Perguntas frequentes