Torta de Pollo Colombiana (torta de frango colombiana)

Sobre esta receita

Torta de pollo é um prato caseiro genuíno colombiano - um saboroso recheio de frango e vegetais assado sob uma massa simples ou cobertura estilo biscoito, mais próximo de um híbrido de caçarola e torta do que de uma clássica torta com crosta de massa folhada. É o tipo de prato que as mães e avós colombianas fazem para um almoço familiar de domingo ou para alimentar uma multidão, feito com frango cozido desfiado, batata, cenoura e ervilha em um molho levemente espesso, com cominho torrado dando calor ao recheio e à crosta. O recheio vem de frango escalfado e desfiado (usando o líquido da caça furtiva como base para o molho para que nada seja desperdiçado) cozido com legumes até ficar macio - cozinhá-los demais nesta fase significa mingau quando a torta assa ainda mais no forno. A crosta aqui é uma massa simples e rápida, tipo biscoito, em vez de uma massa laminada, enrolada ou espalhada e colocada sobre o recheio, o que é muito mais fiel à forma como este prato é realmente feito nas cozinhas colombianas do que uma crosta de torta ao estilo francês seria. Assado até que o topo fique dourado e o recheio borbulhe nas bordas, esta é uma comida familiar farta e simples, melhor servida quente com uma salada verde simples como acompanhamento.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gcoxas de frango desossadas
• 3 cupscaldo de galinha
• 1 tspcominho moído(torrado, dividido)
• 1.5 tspsal marinho fino(dividido)
• 2 tbspazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 2batatas(descascado e cortado em cubos)
• 0.75 cupervilhas congeladas
• 2 tbspfarinha
• 2 cupsfarinha multiuso(para a crosta)
• 1 tbspfermento em pó(para a crosta)
• 0.5 cupmanteiga fria(em cubos, para a crosta)
• 0.75 cupleite(para a crosta)
• 1ovo(batido, para lavar ovo)

Instruções

1. 1

   Torre o cominho

   Torre o cominho em uma frigideira seca em fogo médio por 30 segundos até ficar perfumado. Reserve.

2. 2

   Escalfe o frango

   Cozinhe as coxas de frango no caldo de galinha com metade do cominho torrado e 1/2 colher de chá de sal por 18-20 minutos até ficarem cozidas. Retire o frango, reservando o caldo, e desfie quando esfriar o suficiente para manusear.

3. 3

   Cozinhe os legumes

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe a cebola, a cenoura e a batata até começarem a amolecer, cerca de 8 minutos.

4. 4

   Engrossar o recheio

   Polvilhe farinha sobre os legumes e mexa para revestir. Aos poucos, adicione 2 xícaras do caldo reservado para escaldar, mexendo sempre, e cozinhe por 5-6 minutos até engrossar.

5. 5

   Combine o recheio

   Junte o frango desfiado, as ervilhas, o cominho restante e o sal restante. Despeje em uma assadeira untada com manteiga de 23 x 33 cm.

6. 6

   Faça a crosta

   Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Misture a farinha e o fermento, corte a manteiga fria até formar migalhas do tamanho de uma ervilha e junte o leite apenas até formar uma massa macia.

7. 7

   Cubra e leve ao forno

   Dê batidinhas ou enrole a massa para caber na assadeira e coloque-a sobre o recheio. Pincele com ovo batido. Asse por 25-30 minutos até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhe nas bordas.

   Não misture demais a massa do biscoito - uma massa levemente desgrenhada e recém-misturada fica muito mais macia do que aquela que foi trabalhada demais.

8. 8

   Descanse e sirva

   Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir para que o recheio endureça um pouco.

Variações

• •

  يتضمن الإصدار إصدارًا لا يحتوي على عناصر متجددة ومستقرة ومخزنة من الساتان.

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  Você pode fazer isso com a ajuda de uma pessoa.

• •

  Não há nenhum problema em Kochtopf.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 3 dias. Reaqueça porções individuais em forno a 175°C por 15-20 minutos para evitar que a crosta fique empapada; o microondas suaviza a cobertura.

Perguntas frequentes