Cocadas Colombianas (mordidas de doce de coco)

Sobre esta receita

Cocadas são os doces de coco vendidos em cestos de tecido nas praias de Cartagena e ao longo da costa caribenha da Colômbia, onde avós e vendedores ambulantes cozinham coco fresco ralado com panela (açúcar de cana não refinado) até ficar pegajoso, mastigável e profundamente caramelizado. São uma das sobremesas afro-colombianas mais reconhecidas, enraizadas na mistura de tradições culinárias africanas, indígenas e espanholas da região costeira. A técnica é simples, mas precisa de atenção: o coco ralado ferve em uma calda de panela até que quase todo o líquido evapore e a mistura fique brilhante e se solte das laterais da panela. Um pouco de raspas de limão corta a doçura e alguns cozinheiros adicionam canela ou cravo para aquecer. A mistura é então amontoada em cúpulas pequenas em uma bandeja untada ou prensada em uma panela e cortada em quadrados depois de resfriada. Eles conservam-se bem e viajam bem, e é exatamente por isso que se tornaram um lanche no calçadão - doce, denso e cheio de textura de coco real, em vez do coco ralado e seco usado em muitos doces embalados.

Ingredientes

Serve 12

• 4 xícarascoco ralado fresco(ou coco ralado sem açúcar)
• 1.5 xícaraspanela(açúcar ralado ou mascavo escuro)
• 0.5 xícaraágua
• 1pau de canela
• 1limão(entusiasmado)
• 0.25 colher de chásal
• 1 colher de sopamanteiga(para untar a bandeja)

Instruções

1. 1

   Faça a calda de panela

   Combine a panela, a água e o pau de canela em uma panela pesada. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até que a panela se dissolva completamente, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Adicione o coco

   Junte o coco ralado, as raspas de limão e o sal. Reduza o fogo para médio-baixo.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe, mexendo sempre, por 20 a 25 minutos até que a mistura fique brilhante, pegajosa e se solte das laterais da panela.

4. 4

   Retire o pau de canela

   Retire o pau de canela e descarte-o.

5. 5

   Dê forma aos doces

   Enquanto ainda estiver quente, coloque montinhos do tamanho de uma colher de sopa em uma bandeja ou pergaminho untado com manteiga. Deixe esfriar completamente, por cerca de 1 hora, até ficar firme ao toque.

Variações

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  معلومات إضافية: La version classique est ici, ولكن لا يظهر أي إصدار آخر.

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  Cocada de leite: misture um pouco de leite condensado para obter uma mordida mais cremosa e macia.

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  Não há nada que você possa fazer com que você possa se preocupar com isso.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana ou leve à geladeira por até 3 semanas. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir para que amoleçam um pouco.

Perguntas frequentes