Majarete (Pudim de Milho Doce Dominicano)

Sobre esta receita

O majarete é a sobremesa de milho mais amada da República Dominicana — um creme sedoso de milho-verde fresco cozido com leite de coco, leite evaporado, açúcar, canela, cravo e um pedaço de gengibre fresco até adquirir a consistência de um pudim mole. É despejado em pequenas xícaras individuais, resfriado e coberto com uma generosa pitada de canela em pó e às vezes noz-moscada ralada na hora. O prato é um sobrevivente da era colonial — uma tradição taína de milho e coco remodelada por técnicas africanas e espanholas até chegar à forma atual no século XVIII. O majarete é vendido em carrinhos de rua por todo Santo Domingo e feito em casa no Natal, em casamentos e na festa da Cruz de Maio. A textura é fundamental: bem-feito, deve balançar suavemente na xícara, derreter na língua e terminar com uma longa nota quente de canela. Melhor comido frio com uma colherinha, do jeito que as avós dominicanas fazem há séculos.

Ingredientes

Serve 6

• 6 earsmilho-verde fresco (cerca de 700 g de grãos)(ou 700 g de grãos de milho-verde congelado, descongelados)
• 400 mlleite de coco integral
• 400 mlleite evaporado
• 200 mlleite integral
• 150 gaçúcar branco (ajuste conforme a doçura do milho)
• 1 stickcanela em pau
• 4cravos-da-índia inteiros
• 1 polegargengibre fresco fatiado
• 1 pitadasal fino
• 2 colher de sopaamido de milho (apenas se necessário para engrossar)
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 2 colher de sopacanela em pó para polvilhar
• 0.5 colher de chánoz-moscada fresca ralada para polvilhar (opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare o milho

   Se usar milho fresco, corte os grãos das espigas com uma faca afiada. Reserve as espigas — elas têm sabor. Coloque os grãos no liquidificador.

2. 2

   Aromatize os leites

   Em uma panela pesada, misture o leite de coco, o leite evaporado, o leite integral, o açúcar, o pau de canela, os cravos, o gengibre e o sal. Adicione as espigas de milho se estiver usando milho fresco. Leve a uma fervura leve, reduza para fogo baixo e deixe aromatizar por 10 minutos — as especiarias e as espigas perfumarão o leite.

3. 3

   Bata o milho até ficar liso

   Adicione 500 ml do leite aromatizado quente ao liquidificador com os grãos de milho. Bata em velocidade alta por 2 minutos até ficar completamente liso — quase com a textura de creme. Coe em uma peneira fina sobre uma panela limpa, pressionando bem os sólidos para extrair cada gota. Descarte o bagaço do milho.

4. 4

   Coe o restante

   Coe o leite aromatizado restante pela mesma peneira na panela de creme de milho, descartando as espigas, o pau de canela, os cravos e o gengibre.

   Não pule a coagem — as fibras arruínam a textura sedosa.

5. 5

   Cozinhe até firmar

   Leve a mistura a uma fervura leve em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau. Cozinhe por 8 a 10 minutos até engrossar visivelmente — deve aderir ao verso da colher e deixar um traço nítido quando você passar o dedo. Se o milho for mais velho ou com mais amido, precisará de menos tempo; milho muito doce pode precisar do amido de milho.

6. 6

   Reforço de amido de milho (apenas se necessário)

   Se após 10 minutos a mistura ainda estiver rala, misture o amido de milho com 3 colheres de sopa de leite frio até formar um creme e incorpore à panela. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos — vai engrossar visivelmente.

7. 7

   Adicione a baunilha

   Retire do fogo. Misture o extrato de baunilha.

8. 8

   Despeje e leve à geladeira

   Despeje em 6 ramequins pequenos, xícaras ou um refratário raso. Deixe esfriar à temperatura ambiente sem tampa (para evitar condensação) e depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas até firmar completamente.

9. 9

   Polvilhe e sirva

   Logo antes de servir, polvilhe cada xícara generosamente com canela em pó e um toque de noz-moscada. O pó deve assentar espesso por cima — o visual faz parte do prato.

Variações

• •

  Majarete com passas: misture 80 g de passas na panela nos últimos 2 minutos de cozimento.

• •

  Versão com açúcar de cana: substitua o açúcar branco por rapadura (açúcar de cana não refinado) — dá uma nota mais intensa de melaço.

• •

  Vegano: substitua o leite evaporado por creme de coco e o leite integral por leite de amêndoa ou aveia.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias tampado. O pudim firma mais conforme descansa. Não congele — a textura fica granulada ao descongelar.

Perguntas frequentes