Bienmesabe literalmente significa 'gosto bom para mim' em espanhol, e essa sobremesa de coco venezuelana está à altura de seu nome inteiramente. Um creme espesso e cremoso feito de coco fresco, gemas de ovos e açúcar, é servido resfriado como sobremesa por si só ou como cobertura para sorvete. A versão venezuelana é particularmente rica e profundamente impregnada de coco, amada em celebrações e reuniões familiares.
Serve 6
Combine leite de coco e açúcar em uma panela pesada. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até o açúcar se dissolver e a mistura apenas começar a fervir.
Bata gemas de ovo em uma tigela. Despeje lentamente cerca de 1/2 xícara da mistura de coco quente na gema enquanto bate constantemente. Em seguida, despeje a gema temperada de volta na panela.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, por 10 a 15 minutos até a mistura engrossar para uma consistência cremosa que cubra a colher.
Retire do fogo. Adicione extrato de baunilha. Despeje em copos de servir ou um prato grande. Resfrie até a temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 2 horas.
Sirva resfriado, coberto com coco desfiado torrado.
Mexa constantemente enquanto cozinha para evitar que os ovos se embaracem.
Uma consistência espessa é a meta — endurece ainda mais quando resfriada.
Use leite de coco integral para o resultado mais rico.
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha morna e uma dura.
Sirva sobre sorvete de baunilha
Adicione um toque de rum para uma versão para adultos
Tempere com canela e cravo-da-índia para uma versão de feriado
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-real assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Refrigere por até 5 dias coberto.
Bienmesabe tem raízes na confeitaria colonial espanhola e se espalhou por toda a América do Sul e Caribe. A versão venezuelana é distinguida por sua consistência espessa, quase de pudim, e puro sabor de coco.
Bienmesabe venezuelano é bastante espesso — semelhante a um pudim macio quando resfriado. É mais grosso que um molho, mas não tão firme quanto um flan.
Você pode, mas os ovos dão a riqueza semelhante a creme. Sem ovos, você teria um molho de coco mais leve.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 6 porções totais
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