Cocada Amarela

Sobre esta receita

Cocada Amarela ('coco amarelo') é uma sobremesa moçambicana influenciada por portugueses que mostra as influências árabe e do Oceano Índico tecidas pela culinária moçambicana. Feita de coco fresco, gemas de ovo, açúcar e temperos fragrantes como canela e cravo, cozinha até virar um pudim grosso, dourado e gelatinoso que é comido resfriado. A receita chegou com colonialistas portugueses, mas foi transformada por cozinheiros locais que incorporaram cocos moçambicanos e a adaptaram aos gostos locais. Hoje é servida em celebrações, em restaurantes e como um presente apreciado.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarascoco fresco ralado (ou coco desidratado, reidratado)
• 1.5 xícarasaçúcar branco
• 1 xícaraágua
• 6gemas de ovo
• 1 colher de chácanela moída
• 0.25 colher de chácravo moído
• 0.5 colher de cháextrato de baunilha
• 1 pitadasal
• 1 colher de chácanela moída, para polvilhar

Instruções

1. 1

   Fazer calda de açúcar

   Combine açúcar e água em uma panela média em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver, depois leve a um cozimento suave. Cozinhe por 5 minutos sem mexer até engrossar ligeiramente.

2. 2

   Adicionar coco

   Adicione coco ralado ao xarope e mexa para combinar. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, por 15-20 minutos até que a mistura engrossue e o coco tenha absorvido a maior parte do xarope.

3. 3

   Temperar gemas de ovo

   Remova panela do fogo. Em uma tigela, bata gemas de ovo com sal. Adicione 2 colheres de sopa da mistura de coco quente às gemas enquanto bate (para temperar). Despeje gradualmente as gemas temperadas na panela, mexendo constantemente.

4. 4

   Cozinhar para terminar

   Retorne a panela para fogo baixo. Adicione canela, cravo e baunilha. Cozinhe, mexendo constantemente, por 8-10 minutos até que a mistura fique muito espessa, lustrosa e de uma cor dourada profunda. Deve se separar das laterais da panela.

5. 5

   Definir e resfriar

   Despeje em um prato de servir ou tigelas individuais. Polvilhe com canela. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 2 horas até definir.

Variações

• •

  Acrescente um toque de destilado de coco moçambicano para uma sobremesa para adultos.

• •

  Pressione em uma casca de torta para uma torta de cocada elegante.

• •

  Sirva ao lado de fatias de manga fresca para um emparelhamento tropical.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere coberto por até 5 dias. O sabor melhora no dia 2.

Perguntas frequentes