Frango à Piri Piri (Galinha à Zambeziana)

Sobre esta receita

Galinha à Zambeziana (frango à moda de Zambézia) é a joia da coroa da culinária moçambicana, combinando o amor português pela pimenta piri piri — ela própria de origem africana — com a abundância costeira do país em limão e ingredientes frescos. A ave é marinada por horas em uma pasta de malagueta africana, alho, suco de limão e manteiga, depois grelhada sobre carvão até ficar queimada e defumada. Este prato se tornou internacionalmente famoso através da expansão global do Nando's, a rede de restaurantes sul-africana que baseou seu conceito inteiro no frango à piri piri moçambicano. As versões autênticas em restaurantes de Maputo são muito mais ardentes e complexas.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgfrango inteiro, aberto em borboleta (ou peças com osso)
• 8malagueta africana (ou 4 pimentas vermelhas), grosseiramente picadas
• 6 dentesalho
• 3 colher de sopasuco de limão (cerca de 2 limões)
• 1 colher de cháraspas de limão
• 3 colher de sopamanteiga derretida
• 2 colher de sopaazeite
• 1 colher de chápáprica doce
• 1 colher de cháorégano seco
• 1.5 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto

Instruções

1. 1

   Fazer marinada de piri piri

   Bata a malagueta, alho, suco de limão, raspa de limão, manteiga, azeite, páprica, orégano, sal, pimenta e vinagre no liquidificador ou processador até ficar macio. Prove e ajuste o tempero — adicione mais malagueta para mais calor.

2. 2

   Marinar o frango

   Faça cortes profundos no frango com uma faca afiada para permitir que a marinada penetre. Esfregue a pasta de piri piri por toda parte e por baixo da pele. Coloque em uma tigela coberta e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

3. 3

   Preparar a grelha

   Pré-aqueça uma grelha de carvão ou gás em fogo médio-alto. (Alternativamente, use um forno a 200°C.)

4. 4

   Grelhar o frango

   Coloque o frango com a pele para baixo na grelha. Cozinhe por 20 minutos, depois vire e cozinhe por mais 20-25 minutos, pincelando com a marinada reservada a cada 10 minutos, até estar cozido e bem queimado em alguns lugares.

5. 5

   Descansar e servir

   Deixe o frango descansar por 10 minutos. Sirva com gomos de limão, batatas fritas, arroz e molho piri piri extra à parte.

Variações

• •

  Faça uma versão mais suave removendo as sementes das malaguetas e usando menos delas.

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  Use a mesma marinada em camarão para camarão à piri piri moçambicano.

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  Adicione leite de coco à marinada para um toque costeiro mais cremoso.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

As sobras mantêm-se refrigeradas por até 3 dias. Frango à piri piri frio é excelente em sanduíches.

Perguntas frequentes