Frango Piri-Piri (Frango Piri-Piri)

Sobre esta receita

Frango piri-piri — frango piri-piri — é um dos pratos nacionais definidores de Portugal, nascido no século 20 da troca culinária africano-portuguesa que trouxe a pimenta piri-piri (olho de pássaro) de Moçambique e Angola para Lisboa. A técnica é achatamento: a espinha é removida e o frango é pressionado plano, depois imerso em uma pasta afiada de pimentas piri-piri, alho, pimenta doce, limão, vinagre, louro e azeite por pelo menos 4 horas. Carbonizado sobre carvão ou uma grelha muito quente até a pele estar enrugada e a carne suculenta, o frango chega à mesa com uma pequena jarra de molho piri-piri extra para despejar. Comido com fritas crocantes com tempero piri-piri e uma simples salada de tomate, é o centro de cada almoço em churrasqueira portuguesa.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango (cerca de 1.6 kg)
• 8-12pimentas piri-piri ou olho de pássaro (ajuste para calor)
• 6 dentesalho
• 1 colher de sopapimenta doce defumada
• 1 colher de chápimenta doce
• 2limões (zeste e suco)
• 3 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 5 colher de sopaazeite, mais extra para terminar
• 2folhas de louro, amassadas
• 1 colher de cháorégano seco
• 1.5 colher de chásal fino
• 1 colher de chápimenta-do-reino fresca moída
• 60 mlmanteiga derretida (para regar)
• fritas crocantes, rodelas de limão e salada de tomate para servir

Instruções

1. 1

   Achate o frango

   Com tesoura de cozinha, corte ao longo de ambos os lados da espinha e remova-a. Vire o frango e aperte forte no osso do peito para achatar o pássaro. Marque as partes mais espessas da coxa e peito com uma faca afiada.

2. 2

   Misture o piri-piri

   Misture pimentas, alho, ambas as pimentas, zeste e suco de limão, vinagre, azeite, louro, orégano, sal e pimenta em uma marinada vermelha lisa. Reserve 4 colheres de sopa para a mesa.

3. 3

   Marine

   Cubra o frango todo com a marinada restante, empurrando um pouco sob a pele e nas marcas de corte. Refrigere pelo menos 4 horas, idealmente 12 a 24.

4. 4

   Aqueça a grelha

   Aqueça uma grelha de carvão ao calor indireto médio-alto (carvão bancado de um lado) ou uma grelha a gás a 220°C. Se usar forno, aqueça a 220°C com uma bandeja pesada dentro.

5. 5

   Sele a pele para baixo primeiro

   Coloque o frango com a pele para baixo sobre o fogo direto médio. Sele por 6 minutos, sem tampa, até a pele ficar profundamente colorida com marcas de carvão.

6. 6

   Mude para indireto e cozinhe completamente

   Vire o frango com a pele para cima. Mude para fogo indireto. Feche a tampa. Cozinhe por 30 a 35 minutos, regando a cada 10 minutos com manteiga derretida misturada com uma colher de sopa do piri-piri reservado, até a parte mais espessa da coxa registrar 75°C.

7. 7

   Crocante final sob fogo direto

   Volte brevemente ao calor direto por 2 minutos, com a pele para baixo, para ficar crocante e levemente queimada.

8. 8

   Repouso

   Levante para um prato quente e repouso por 10 minutos.

9. 9

   Corte e sirva

   Corte o frango em 8 pedaços com tesoura de cozinha. Empilhe em uma tábua de madeira. Finalize com azeite extra e o molho piri-piri reservado. Sirva com fritas crocantes polvilhadas com sal floculante, rodelas de limão e uma salada de tomate afiada.

Variações

• •

  Estilo moçambicano: adicione 1 colher de sopa de leite de coco à marinada e uma pitada de cominho.

• •

  Use apenas sobrecoxas sem osso para uma versão mais rápida (25 minutos) para os dias de semana.

• •

  Adicione uma colher de sopa de pó de pimenta pequena para um calor mais profundo e fumegante.

Armazenamento

Refrigere o frango cozido até 3 dias. Reaqueça coberto a 180°C por 12 minutos — as sobras fazem excelentes sanduíches de frango piri-piri no dia seguinte.

Perguntas frequentes