O prato de bacalháu mais amado de Portugal - bacalháu desfiado com ovos mexidos sedosos, batatas palha crocantes, azeitonas e salsa fresca. Simplicidade genial.
Portugal tem mais de 365 formas de cozinhar bacalháu (bacalháu salgado) - uma para cada dia do ano. Bacalhau à Brás é a mais icônica: bacalháu seco e salgado reidratado e desfiado, depois dobrado com ovos mexidos e batatas palha crocantes em um prato cremoso, salgado e texturalmente perfeito. Nomeado após um dono de taverna de Lisboa chamado Braz, é o alimento reconfortante português final e um dos grandes pratos de ovos da Europa.
Serve 4
Após embeber (24-48 horas, água fria trocada 3 vezes), leve um pote de água a um cozimento suave. Poache o bacalháu 10 minutos. Escorra, esfrie, remova a pele e os ossos. Desfile em pedaços pequenos.
Prove o bacalháu após embeber - deve estar levemente salgado. Se ainda muito salgado, embeba mais.
Seque bem as fatias de batata. Aqueça óleo vegetal a 180°C. Frite em lotes até dourado e crocante. Escorra e tempere com um pouco de sal. Reservar.
Aqueça azeite em uma panela grande e larga. Adicione cebola e cozinhe em fogo médio-baixo 15 minutos até ficar muito macia e doce - não dourada. Adicione alho, cozinhe mais 2 minutos.
Adicione bacalháu desfiado à cebola. Mexa suavemente e cozinhe 2-3 minutos para aquecer. Tempere com pimenta branca (sem sal - bacalháu já é salgado).
Adicione ovos batidos à panela. Reduza o fogo para muito baixo. Mexa suavemente e constantemente - como ovos mexidos macios - até ficar apenas preso. Retire do fogo enquanto ainda está ligeiramente cremoso.
Os ovos devem ser macios e apenas levemente presos. Cozimento excessivo faz o prato ficar seco e borrachudo.
Dobre a maioria das batatas crocantes (reserve um pouco para cobrir). Sirva imediatamente coberto com batatas restantes, azeitonas e um chuveiro de salsa fresca.
Troque a água de embeber pelo menos 3 vezes - isso controla o nível de sal final.
As batatas devem permanecer crocantes - dobre-as no último momento. Nunca deixe ficar na mistura de ovos.
Use azeite de qualidade - é a espinha dorsal da culinária portuguesa e você sentirá o sabor.
Bacalhau com Natas: assado em um molho de béchamel cremoso com batatas e cebola.
Bacalhau à Gomes de Sá: assado em forno com batatas, ovos cozidos e azeitonas.
Coma imediatamente - as batatas crocantes ficam moles ao armazenar.
Os marinheiros portugueses começaram a salar e secar bacalháu no século 15 nos bancos de pesca de Terra Nova - bacalháu poderia sobreviver às viagens do Atlântico de meses de duração sem refrigeração. Portugal se tornou o maior consumidor mundial de bacalháu salgado, e bacalhau entrou na cultura portuguesa tão profundamente que se tornou conhecido como 'o fiel amigo' (o amigo fiel). O mito das 365 receitas reflete a versatilidade extraordinária do prato em todas as classes sociais.
Procure em supermercados portugueses, espanhóis, italianos ou latino-americanos - é vendido como filés rígidos, secos e amarelados. Se indisponível, bacalháu fresco com sal extra pode substituir mas o sabor é diferente.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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