Caldo Verde – Sopa Portuguesa de Couve e Chouriço

Sobre esta receita

Caldo Verde — 'caldo verde' — é a sopa mais amada de Portugal e um dos pratos nacionais do país, servido em cada celebração desde casamentos até jogos de futebol. É uma sopa lindamente simples: uma base de caldo sedosa feita com batata temprada com azeite de oliva e alho, na qual couve muito finamente picada (couve galega) é mexida no final, e fatias de chouriço (linguiça defumada portuguesa) flutuam no topo. O caráter da sopa reside em seus contrastes: o caldo cremoso e neutro de batata contra a couve rica em ferro, ligeiramente amarga; o fundo suave e a linguiça intensamente fumada, temperada com páprica. A couve deve ser cortada em fitas o mais finas possível — cozinheiros tradicionais usam um cortador dedicado semelhante a uma mandolina, o cortador de couve — já que as tiras ultra-finas cozinham quase instantaneamente no caldo quente, permanecendo verde brilhante e ligeiramente al dente em vez de ficar cinzento e mole. Caldo Verde originou na região do Minho no norte de Portugal e tem sido feito por séculos. Está intrinsecamente ligado ao pão de milho (broa de milho) que tradicionalmente o acompanha, usado para absorver as últimas gotas de caldo escorrendo em azeite de oliva.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgbatatas farinhosas(descascadas e em cubos)
• 1cebola grande(em cubos)
• 4 dentesalho(fatiado)
• 80 mlbom azeite de oliva
• 1.5 Lágua ou caldo de galinha
• 200 gchouriço ou chorizo espanhol(fatiado)
• 300 gcouve crespa ou cavolo nero(muito finamente picado)
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Cozinhe a base

   Aqueça metade do azeite em uma panela grande. Refogue cebola e alho até ficar macio, 5 minutos. Adicione batatas e caldo. Leve para fervida, cozinhe por 20 minutos até as batatas ficarem muito macias.

2. 2

   Bata até ficar cremoso

   Use um mixer de imersão para fazer um purê da sopa completamente cremoso. Ajuste o tempero. A textura deve ser sedosa e ligeiramente espessa.

3. 3

   Frite o chouriço

   Em uma pequena panela, frite as fatias de chouriço em um pouco de azeite por 2 minutos até ficar levemente colorido.

4. 4

   Adicione couve e sirva

   Leve a sopa de volta para fervida. Adicione a couve muito finamente picada e cozinhe por exatamente 2 minutos — não mais. Despeje em tigelas, coloque fatias de chouriço no topo, pincele com o restante do azeite.

   A couve deve ser cortada nas fitas mais finas possível — isto é o que distingue caldo verde de outras sopas de couve.

Variações

• •

  Versão vegetariana: omita o chouriço, adicione páprica defumada para compensar

• •

  Versão mais substancial: adicione feijão branco com as batatas

• •

  Versão mais leve: substitua metade das batatas por batata-doce

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Adicione a couve fresca quando reaquecer — não armazene com a couve já dentro, pois ela perde a cor.

Perguntas frequentes