Cascas de massa folhada quebradiça preenchidas com creme de ovo queimado e assado, aromatizado com canela — a pastelaria mais famosa de Lisboa.
Pastel de Nata é argumentavelmente a pastelaria mais perfeita do mundo: uma casca fina e quebradiça de massa folhada — tão em camadas e macia que quase se desintegra ao toque — preenchida com um creme de gema de ovo, açúcar, creme e um toque de casca de limão, assado em muito calor até o creme ficar assado, queimado em alguns lugares, e tremendo no centro. É Lisboa em um único gole. A receita original foi desenvolvida por monges do Mosteiro de Jerónimos em Belém, Lisboa, no início do século 19. Enfrentando dificuldades financeiras após a revolução liberal, os monges venderam a receita a uma refinaria de açúcar próxima, que abriu a ainda operacional Pastéis de Belém em 1837 — ainda o padrão contra o qual todos os outros são medidos. Sua receita continua um segredo bem guardado, embora escritores de gastronomia e padeiros caseiros tenham produzido excelentes aproximações. As chaves são triplas: massa folhada muito fina, muito bem em camadas (a massa folhada de manteiga comprada pronta funciona bem), um creme feito de gemas de ovo e creme em vez de ovos inteiros e leite (mais rico, mais brilhante), e a mais alta temperatura de forno que você pode alcançar — 250–280°C — para criar o enrugamento característico em menos de 15 minutos.
Serve 12
Aqueça o leite com casca de limão e vareta de canela até fumegar; remova os aromatizantes. Bata açúcar e farinha juntos, depois bata nas gemas de ovo. Despeje sobre leite quente, retorne ao fogo, mexa constantemente até engrossar. Adicione baunilha. Pressione filme plástico diretamente na superfície para evitar uma película. Esfrie.
Preaqueça o forno a 250°C (ou o máximo que seu forno permite). Role a massa em um log apertado. Corte em 12 rodelas iguais. Pressione cada rodela em uma forma de muffin engraxada, trabalhando a massa finamente nas laterais.
Dedos úmidos ajudam a pressionar a massa sem ela pular para trás.
Encha cada casca de pastelaria com creme resfriado até 3/4 cheio. Asse por 12–15 minutos até a massa estar dourada e o creme enrugado e ligeiramente queimado em alguns lugares.
Esfrie 5 minutos na forma, depois desenforme. Polvilhe com canela e açúcar de confeiteiro. Melhor comido quente, dentro de uma hora de assar.
Quanto mais quente o forno, melhor — as manchas queimadas não são um erro, são o objetivo.
O creme deve estar completamente resfriado antes de preencher as tortas ou a massa ficará encharcada.
Gire as formas na metade do forno para cor uniforme.
Tarteletas de creme com caramelo salgado: adicione fleur de sel e caramelo ao creme
Tarteletas de creme de chocolate: bata 2 colheres de sopa de cacau na farinha
Versões em miniatura: use uma forma de muffin em miniatura para versões pequenas para canapé
Melhor comido no dia. Reaqueça em forno a 200°C por 5 minutos para re-crocante. Não refrigere sem rechear.
Pastel de Nata foi criado por monges católicos no Mosteiro dos Jerónimos em Belém, Lisboa, antes do século 18. Os monges usavam claras de ovo para engomar seus hábitos, criando um excedente de gemas — que eles usavam para pastelarias e doces. Quando o mosteiro fechou em 1834 seguindo a Revolução Liberal, a receita foi vendida para Domingos Rafael Alves, cuja família abriu Pastéis de Belém, ainda operante hoje.
Seu forno não está quente o suficiente. O enrugamento requer temperaturas de pelo menos 230°C — idealmente 250–280°C. Também certifique-se de que o creme não está muito cheio, deixando um espaço de 5mm para permitir a expansão. Use a prateleira superior para máximo calor superior.
Por porção (250g) · 12 porções totais
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