Pastel de Nata – Tarteletas de Creme Português

Sobre esta receita

Pastel de Nata é argumentavelmente a pastelaria mais perfeita do mundo: uma casca fina e quebradiça de massa folhada — tão em camadas e macia que quase se desintegra ao toque — preenchida com um creme de gema de ovo, açúcar, creme e um toque de casca de limão, assado em muito calor até o creme ficar assado, queimado em alguns lugares, e tremendo no centro. É Lisboa em um único gole. A receita original foi desenvolvida por monges do Mosteiro de Jerónimos em Belém, Lisboa, no início do século 19. Enfrentando dificuldades financeiras após a revolução liberal, os monges venderam a receita a uma refinaria de açúcar próxima, que abriu a ainda operacional Pastéis de Belém em 1837 — ainda o padrão contra o qual todos os outros são medidos. Sua receita continua um segredo bem guardado, embora escritores de gastronomia e padeiros caseiros tenham produzido excelentes aproximações. As chaves são triplas: massa folhada muito fina, muito bem em camadas (a massa folhada de manteiga comprada pronta funciona bem), um creme feito de gemas de ovo e creme em vez de ovos inteiros e leite (mais rico, mais brilhante), e a mais alta temperatura de forno que você pode alcançar — 250–280°C — para criar o enrugamento característico em menos de 15 minutos.

Ingredientes

Serve 12

• 320 gmassa folhada de manteiga(comprada pronta está ótima)
• 500 mlleite integral
• 160 gaçúcar refinado
• 40 gfarinha comum
• 6gemas de ovo
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1tira de casca de limão
• 1vareta de canela
• canela em pó e açúcar de confeiteiro(para polvilhar)

Instruções

1. 1

   Faça o creme

   Aqueça o leite com casca de limão e vareta de canela até fumegar; remova os aromatizantes. Bata açúcar e farinha juntos, depois bata nas gemas de ovo. Despeje sobre leite quente, retorne ao fogo, mexa constantemente até engrossar. Adicione baunilha. Pressione filme plástico diretamente na superfície para evitar uma película. Esfrie.

2. 2

   Forre as formas

   Preaqueça o forno a 250°C (ou o máximo que seu forno permite). Role a massa em um log apertado. Corte em 12 rodelas iguais. Pressione cada rodela em uma forma de muffin engraxada, trabalhando a massa finamente nas laterais.

   Dedos úmidos ajudam a pressionar a massa sem ela pular para trás.

3. 3

   Encha e asse

   Encha cada casca de pastelaria com creme resfriado até 3/4 cheio. Asse por 12–15 minutos até a massa estar dourada e o creme enrugado e ligeiramente queimado em alguns lugares.

4. 4

   Sirva

   Esfrie 5 minutos na forma, depois desenforme. Polvilhe com canela e açúcar de confeiteiro. Melhor comido quente, dentro de uma hora de assar.

Variações

• •

  Tarteletas de creme com caramelo salgado: adicione fleur de sel e caramelo ao creme

• •

  Tarteletas de creme de chocolate: bata 2 colheres de sopa de cacau na farinha

• •

  Versões mini: use uma forma de mini muffins para canapés de uma mordida

Armazenamento

Melhor comido no dia. Reaqueça em forno a 200°C por 5 minutos para re-crocante. Não refrigere sem rechear.

Perguntas frequentes