Camarão Grelhado (Camarão à Piri Piri Grelhado)

Sobre esta receita

A costa de Moçambique se estende por quase 2.500 quilômetros ao longo do Oceano Índico, e suas águas quentes produzem alguns dos melhores camarões rei e tigres do mundo. Camarões à piri piri grelhados são a estrela indiscutível da culinária costeira moçambicana, cozidos simplesmente sobre carvão e lavados com uma marinada ardente, manteiguda e alho que permite que a qualidade superior dos camarões brilhe. O prato é uma presença em restaurantes de praia em Maputo, Inhambane e Tofo, onde são servidos diretamente da grelha com limão e pão crocante. A combinação de técnica culinária portuguesa e pimenta piri piri africana torna este prato completamente único.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kggrandes camarões rei ou camarões tigres, com casca, abertos em borboleta
• 100 gmanteiga sem sal
• 4 dentesalho, finamente picado
• 3malaguetas africanas, finamente picadas (ajuste ao gosto)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de cháraspa de limão
• 2 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápáprica doce
• 2 colher de sopasalsa fresca, finamente picada
• 1limão, cortado em gomos, para servir

Instruções

1. 1

   Fazer manteiga de piri piri

   Derreta manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione alho e malaguetas e cozinhe por 2 minutos até ficar aromático. Remova do fogo e mexa suco de limão, raspa de limão, azeite, sal e páprica. Reserve.

2. 2

   Abrir camarão em borboleta

   Usando tesoura ou uma faca afiada, corte ao longo das costas de cada casca de camarão e abra-a (borboleta). Remova a veia escura. Deixe as cascas por mais sabor.

3. 3

   Pré-aquecer grelha

   Aqueça uma grelha de carvão, churrasco ou panela de ferro fundido em fogo muito alto — você quer o máximo de calor para cozimento rápido.

4. 4

   Grelhar camarão

   Pincele o lado da carne dos camarões generosamente com manteiga de piri piri. Coloque o lado da carne para baixo na grelha e cozinhe por 2-3 minutos. Vire, pincele com mais manteiga, e cozinhe por mais 1-2 minutos até que as cascas fiquem queimadas e a carne fique opaca.

5. 5

   Pincelar e servir

   Transfira para um prato de servir. Despeje manteiga de piri piri restante e polvilhe com salsa fresca. Sirva imediatamente com gomos de limão e pão crocante.

Variações

• •

  Use a mesma manteiga de piri piri em caudas de lagosta para uma ocasião especial.

• •

  Adicione uma colher de leite de coco à manteiga para uma marinada mais cremosa e doce.

• •

  Sirva sobre xima para uma combinação clássica de frutos do mar e amido moçambicano.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente. Camarão cozido restante mantém-se refrigerado por 1 dia; use em pasta ou saladas.

Perguntas frequentes