O adorado ceviche de camarão à base de tomate do Equador – brilhante, picante e doce, servido com chifles, canguil e curtido, um mundo à parte do ceviche peruano curado com limão.
O ceviche equatoriano é um prato ferozmente contestado mesmo entre os seus próprios campeões – é categoricamente diferente do ceviche peruano e deve ser entendido nos seus próprios termos. Enquanto o leche de tigre peruano é um banho ácido agressivo que "cozinha" quimicamente o peixe cru em minutos, o ceviche equatoriano usa camarão pré-cozido (ou frutos do mar cozidos) banhado em uma marinada de tomate-cítrico que é picante, levemente adocicado, herbáceo com coentro e cebola roxa, e servido em temperatura ambiente ou levemente gelado. A base é um molho feito de tomate misturado, suco de laranja, suco de limão, um pouco de ketchup (que acrescenta doçura e corpo), coentro e cebola - uma combinação que os puristas do ceviche peruano consideram com horror, mas que produz um resultado excepcionalmente refrescante e agradável ao público. O camarão cozido absorve esta marinada durante 30-60 minutos, o ácido iluminando sua doçura enquanto o líquido cítrico do tomate amolece até uma consistência que pode ser colher. O ceviche equatoriano é sempre acompanhado por um trio de contrastes texturais: chifles (finos chips de banana frita), canguil (pipoca equatoriana) e curtido (um picles rápido de cebola, tomate e coentro). Esta combinação de frutos do mar frios e cremosos com batatas fritas crocantes e salgadas e picles ácidos faz da cultura da cevicheria em Guayaquil uma das grandes tradições da comida de rua das Américas.
Serve 4
Misture os tomates com suco de laranja, suco de limão e ketchup até ficar homogêneo. Alternativamente, corte os tomates em cubos bem finos e misture com os sucos e o ketchup. O molho deve ser brilhante, picante e ligeiramente adocicado.
Prove a base antes de adicionar o camarão – ela deve estar visivelmente mais ácida do que você deseja que o prato final seja, pois o camarão irá absorver e suavizar o ácido.
Misture a cebola roxa cortada em cubos com 2 colheres de sopa de suco de limão, sal, pimenta picada e metade do coentro. Deixe macerar por 15 minutos – a cebola fica rosada e perde a crueza.
Coloque o camarão cozido em uma tigela grande. Despeje a base de tomate cítrico. Adicione o curtido e seus sucos, o azeite, a pimenta preta e o restante coentro. Misture delicadamente. Prove e ajuste o sal e o ácido.
Deixe o ceviche marinar em temperatura ambiente por 30 minutos ou leve à geladeira por 1 hora. O camarão absorverá a marinada e os sabores se fundirão.
Coloque em tigelas ou copos grandes. Disponha as fatias de abacate ao lado. Sirva com chifles (chips de banana) e canguil ao lado para dar volume e contraste de textura.
Pişmiş (asla çiğ değil) karides kullanın؛ Ekvador ceviche'sindeki asit karidesleri 'pişirmez'. Sobald meurt der Fall ist, sind die Karidesler noch nicht Fertig.
Otantik Ekvador Ceviche'sinde ketçap tartışılamaz; أونون يرين جيجمين. سيتم إطلاق النسخة للتحقق.
خدمة-كاسيليريني-كابلامادان 10-تاجي-دوندوروكودا-سوغوتون; يتم تقديم السيفيشي المملح للتحضير.
Ceviche de concha: Aynı tabanda çiğ istiridyelerden (conchas prietas) yapılır; No entanto, no início do mês, você pode fazer isso com uma chave de fenda.
Ceviche de poisson: Karides yerine sert beyaz balık (pişmiş) kullanın.
Ceviche-Mischung: Karides e Kalamar Halkaları et Tarakları ontynı mariniertes Birleştirin.
O ceviche equatoriano é melhor consumido 2 horas após a marinada. Pode ser refrigerado por até 24 horas, mas os camarões ficam cada vez mais ácidos à medida que assentam. Não congele.
A tradição costeira do ceviche do Equador está centrada na cidade portuária de Guayaquil, onde a indústria pesqueira do Pacífico abastece os mercados de frutos do mar do país desde os tempos coloniais. O molho à base de tomate distingue o ceviche equatoriano das versões peruanas e provavelmente reflete a abundância de tomates nas planícies costeiras do Equador. A combinação específica de frutas cítricas, tomate, coentro e ketchup aparece de forma documentada nos livros de receitas do mercado de Guayaquil do início do século 20, e o ceviche tem sido fundamental para a dieta e economia costeira do Equador desde então.
Bunlar temelde Farklı felsefelere sahip Farklı yemeklerdir. Pérou ceviche'si, leite de tigre'de çiğ balık 'pişirmek' için asit dénatürasyonuna dayanır؛ Aber das ist alles, c'était Sie brauchen. Ekvador ceviche, önceden pişirilmiş deniz ürünleriçin yapılan bir Marine olup, daha bağışlayıcı, daha tatlı y daha az itli bir sonuç üretir. iksi de diğerinden daha özgün değil; Você pode fazer isso sem parar.
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Chifles, tuzlu kızarmış yeşil muz cipsidir; Die Form der Pasteten, Cipsine Benzer, Ceviche'nin Parlak Narenciyesiyle Mükemmel bir kontrast oluşturan daha nişastalı, daha nötr bir bir tada sahiptir. Marché Latinoamérica em Bulunurlar. Tostones (يمكنك العمل) e التورتيلا العادية كبديل.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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