A cura nacional para ressaca do Equador e a adorada sopa de café da manhã - pedaços de atum voador e mandioca em um rico caldo de tomate e cominho coberto com rodelas de cebola em conserva e servido com chifles.
Encebollado é a sopa mais famosa do Equador e seu prato nacional não oficial - um caldo profundamente saboroso de atum voador e mandioca cozida temperada com cominho, coentro e tomate, coroado com um emaranhado de rodelas de cebola roxa em conserva e servido com chifles crocantes (chips de banana) para mergulhar. É consumido no café da manhã em toda a costa do Equador, especialmente em Guayaquil, onde cevicherias e barracas de mercado abrem antes do nascer do sol para servir o prato aos estivadores, pescadores e - principalmente - aos que se recuperam das festividades da noite anterior. O caldo é feito sobre um refrito (sofrito equatoriano) de tomate, cebola, alho, cominho e coentro cozido em óleo até ficar profundamente perfumado e depois estendido com água e caldo de peixe ou vegetais. O atum albacora – fresco ou enlatado no líquido de cozimento – é a proteína tradicional; seus flocos carnudos mantêm-se unidos no caldo sem se desintegrar. As rodelas de mandioca proporcionam corpo amiláceo e uma mastigação satisfatória que torna o encebollado genuinamente satisfatório como refeição matinal. O toque final - elemento que dá nome ao prato (encebollado significa 'com cebola') - é um picles rápido de cebola roxa em rodelas finas com suco de limão, coentro e ají amarillo que é empilhado por cima na hora de servir. O contraste da sopa quente e saborosa com a cebola fria e ácida é a tensão essencial que faz do encebollado um dos grandes pratos matinais das Américas.
Serve 4
Misture rodelas de cebola roxa com suco de limão, pimenta picada, uma pitada de sal e um punhado de folhas de coentro. Deixe macerar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos – a cebola vai amolecer e ficar rosada.
Quanto mais tempo a cebola fica em conserva, mais suave e perfumada ela se torna. Você pode prepará-lo na noite anterior.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola branca em cubos por 8 minutos até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o tomate picado, o cominho, o coentro e a cúrcuma. Cozinhe por 8 minutos até que o tomate se transforme em uma pasta espessa e perfumada.
Despeje água ou caldo. Adicione os talos de coentro e o sal. Deixe ferver. Adicione pedaços de mandioca. Cozinhe por 20–25 minutos até que a mandioca esteja completamente macia e começando a quebrar levemente nas bordas.
Se usar atum fresco, adicione ao caldo fervente e cozinhe por 8–10 minutos até ficar opaco e fácil de lascar. Retire e descasque em pedaços grandes. Se usar atum em lata, basta adicionar os flocos escorridos ao caldo quente fora do fogo.
Retorne o atum em flocos para a panela. Prove e ajuste o sal. Adicione as folhas de coentro e deixe murchar por 1 minuto.
Coloque em tigelas fundas, garantindo que cada tigela contenha mandioca e atum. Cubra com um generoso emaranhado de cebola roxa em conserva. Sirva imediatamente com chifles ao lado para mergulhar.
Warten Sie, bis das Gerät Geöffnet ist. asla yumuşamaz e yenmesi tatsızdır.
Bewahren Sie die Menge an Lebensmitteln auf, die Sie benötigen. sıcak et suyuna dayanıklı sert bir dokuya sahiptir.
Ilk önce soğan turşusu yapılmalıdır; No máximo 20 dias, você pode fazer isso.
Pêches générales: Votre balığı yerine Herhangi bir sert beyaz balık (corvina, tilápia) kullanın.
Ele é chamado de Guayaquil por Kurzem Fertiggestellt.
Guarde o caldo e a mandioca refrigerados por até 3 dias; a cebola em conserva conserva até 1 semana refrigerada. Reaqueça delicadamente a sopa no fogão, acrescentando o atum no último momento.
O encebollado tem sido o prato principal da cultura do mercado portuário de Guayaquil desde o início do século 20, quando a indústria pesqueira da cidade era uma das mais produtivas da costa do Pacífico da América do Sul. Sua reputação como um prato matinal restaurador está ligada à cultura de trabalho costeira do Equador e às longas viagens noturnas de pesca que exigiam um café da manhã quente e farto no retorno. O prato aparece nos livros de receitas equatorianos da década de 1930 e hoje é protegido pelo patrimônio cultural municipal de Guayaquil como um emblema da identidade da cidade.
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Por porção (520g) · 4 porções totais
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