Ensopado Mexicano de Camarão com Alho (Caldo de Camarón)

Sobre esta receita

Caldo de camarón é um alimento básico ao longo da costa do Pacífico do México, um ensopado quente de pimenta vermelha feito à base de pimenta guajillo seca misturada com tomate e uma quantidade generosa de alho, cozido com batata e cenoura antes do camarão entrar no final. É o tipo de prato que as comunidades piscatórias fazem com o que há de fresco nos barcos naquele dia, acompanhado de legumes e um caldo saboroso. Torrar brevemente as pimentas guajillo secas antes de molhá-las e misturá-las realça seu caráter frutado e levemente defumado, e coar o molho misturado remove quaisquer pedaços duros de casca da pimenta que, de outra forma, tornariam o caldo arenoso. Uma dose generosa de alho, misturado na base e adicionado novamente no final, mantém seu sabor presente e distinto, em vez de suavizar o fundo. O camarão, incluindo as cascas, se você as tiver, adiciona mais sabor quando cozido brevemente, em vez de cozido forte - o camarão cozido demais fica borrachento rapidamente. Servido com limão, tortilhas de milho quentes e um pouco de molho picante como acompanhamento, é uma comida reconfortante preparada para um dia frio ou chuvoso no litoral.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcamarão grande, com casca, descascado e com casca reservada
• 5 wholepimentões guajillo secos, com caule e sem sementes
• 2 wholetomates
• 8 clovealho, dividido
• 1 wholecebola picada
• 1.5 Lágua ou caldo de peixe
• 2 wholebatatas, descascadas e em cubos
• 2 wholecenouras, fatiadas
• 3 tbspóleo
• 1.5 tspsal
• 1 wholelimão, suco, mais fatias para servir
• 0.25 cupcoentro picado

Instruções

1. 1

   Torre e deixe de molho as pimentas

   Torre as pimentas guajillo em uma frigideira seca por 1-2 minutos até ficarem perfumadas. Mergulhe em água quente por 15 minutos para amolecer.

2. 2

   Faça o caldo de camarão

   Cozinhe as cascas de camarão reservadas na água ou no caldo por 15 minutos para ganhar sabor, depois coe e descarte as cascas.

3. 3

   Misture o molho

   Misture os guajillos embebidos, os tomates, metade do alho e a cebola com um pouco do caldo de camarão até ficar homogêneo. Passe por uma peneira.

4. 4

   Cozinhe a base

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Despeje o molho coado e cozinhe, mexendo, por 8 a 10 minutos, até escurecer e engrossar ligeiramente.

5. 5

   Adicione o caldo e os vegetais

   Adicione o caldo de camarão restante, batatas, cenouras e sal. Cozinhe por 20 minutos até que os vegetais estejam macios.

6. 6

   Adicione o camarão

   Pique o alho restante e misture junto com o camarão. Cozinhe por 3-4 minutos até que os camarões fiquem rosados ​​e cozidos.

7. 7

   Finalize e sirva

   Junte o suco de limão, decore com coentro e sirva quente com rodelas extras de limão e tortilhas quentes.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 2 dias; reaqueça delicadamente no fogão, adicionando camarão fresco se reaquecer mais de uma vez, pois o camarão original vai cozinhar demais.

Perguntas frequentes