Pimentas Poblano Recheadas com Queijo Mexicano (Chiles Rellenos)

Sobre esta receita

Chiles rellenos são um clássico da culinária mexicana caseira e de restaurante, feitos assando pimentões poblano até que a pele fique preta e com bolhas, descascando-os e recheando-os com queijo (tradicionalmente queso Oaxaca ou Chihuahua) antes de mergulhar em uma massa de ovo fofa e fritar até dourar. O prato depende de acertar várias etapas na sequência, o que é em parte o motivo pelo qual é considerado uma espécie de peça técnica na culinária caseira mexicana. Assar e descascar os pimentões não é negociável – a casca externa dura deve sair ou o prato final terá uma textura amarga e semelhante a papel. Deixar o caule intacto ao cortar o pimentão para remover as sementes torna muito mais fácil recheá-lo e ajuda o pimentão a manter sua forma durante a fritura. A massa de ovo, feita batendo as claras em picos suaves antes de dobrar as gemas, é o que dá aos chiles rellenos sua cobertura leve e inchada, em vez de uma batata frita densa e pesada. Servidos com um molho de tomate simples por cima, os chiles rellenos são um prato principal vegetariano satisfatório, com o queijo derretido formando longos fios no primeiro corte - detalhe que faz parte do apelo do prato à mesa.

Ingredientes

Serve 4

• 6 inteiropimenta poblano
• 300 gqueso Oaxaca ou Monterey Jack, cortado em palitos
• 0.5 xícarafarinha multiuso, para dragagem
• 5 inteiroovos, separados
• 0.25 colher de chásal
• 500 mlóleo, para fritar
• 3 inteirotomates
• 0.5 inteirocebola picada
• 2 dentealho
• 1 xícaracaldo de frango ou legumes
• 1 colher de cháorégano seco

Instruções

1. 1

   Char os poblanos

   Char poblanos diretamente sobre o fogo ou sob a grelha quente, virando sempre, até ficar totalmente enegrecido. Cozinhe em uma tigela coberta por 10 minutos e depois descasque, mantendo o caule intacto.

2. 2

   Recheie os pimentões

   Corte cada pimentão no sentido do comprimento, retire as sementes e recheie com palitos de queijo, pressionando o pimentão em volta do recheio.

3. 3

   Faça o molho de tomate

   Misture os tomates, a cebola e o alho até ficar homogêneo. Cozinhe em uma panela com caldo e orégano por 15 minutos até engrossar levemente. Tempere com sal.

4. 4

   Faça a massa

   Bata as claras com o sal até obter picos moles. Misture delicadamente as gemas até formar uma massa leve e arejada.

5. 5

   Pão e frite

   Passe cada pimentão recheado levemente na farinha e mergulhe-o completamente na massa de ovo. Frite em óleo quente (175C/350F), virando com cuidado, até dourar por todos os lados, 4-5 minutos no total.

6. 6

   Escorra e sirva

   Escorra em papel toalha e sirva imediatamente com o molho de tomate quente por cima.

Variações

• •

  Certifique-se de que você está usando um dispositivo de armazenamento de energia sem fio.

• •

  بعد درجة الحرارة المحيطة, تكون درجة الحرارة المحيطة أقل من 200 درجة مئوية و20 يومًا في الإصدار الساخن.

• •

  Use pimenta Anaheim em vez de poblano para uma versão mais suave.

Armazenamento

Melhor consumido fresco; a massa amolece depois de refrigerada. Guarde os componentes restantes (pimentões descascados, molho) separadamente e remonte e frite frescos, em vez de reaquecer os pimentões já fritos.

Perguntas frequentes