Legumes Assados Mexicanos com Crema de Ervas

Sobre esta receita

Assar vegetais em fogo alto até que formem bolhas e queimem nas bordas reflete uma técnica comum na culinária mexicana, onde carbonizar vegetais como tomate, cebola e pimenta é a base de incontáveis salsas e molhos. Aqui, a mesma abordagem de alta temperatura é aplicada a uma mistura mais ampla de vegetais – abobrinha, pimentão e batata doce – temperados simplesmente com cominho, pimenta em pó e limão antes de assar. Um fiozinho de crema com ervas, feito misturando crema mexicano (ou creme de leite) com coentro, limão e um pequeno dente de alho, não é um molho de acabamento tradicional especificamente para vegetais assados, mas baseia-se no mesmo creme e combinações de ervas encontradas em toda a culinária mexicana, de elote a enchiladas. Seu sabor refrescante equilibra bem o carvão defumado e o calor suave dos vegetais assados. A chave para um bom carvão sem cozinhar demais é assar em uma temperatura genuinamente alta do forno e não superlotar a bandeja, o que permite que o vapor escape em vez de reter a umidade que deixaria os vegetais macios e claros, em vez de empolados e caramelizados nas bordas.

Ingredientes

Serve 4

• 2 inteiroabobrinha cortada em rodelas grossas
• 2 inteiropimentão, cortado em pedaços
• 1 inteirobatata doce, em cubos
• 1 inteirocebola roxa, cortada em fatias
• 3 colher de sopaazeite
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1.5 colher de chápimenta em pó
• 1 colher de chásal
• 0.5 xícaraCreme mexicano ou creme de leite
• 0.25 xícarafolhas de coentro
• 1 dentealho
• 2 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopaqueijo cotija, esfarelado

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça e prepare

   Pré-aqueça o forno a 230C (450F). Misture abobrinha, pimentão, batata doce e cebola com azeite, cominho, pimenta em pó e sal.

2. 2

   Asse os legumes

   Espalhe os vegetais em uma única camada sobre uma assadeira, sem aglomerar. Asse por 25-30 minutos, virando uma vez, até ficar carbonizado nas bordas e macio.

3. 3

   Faça o creme de ervas

   Misture o creme, o coentro, o alho e o suco de limão até ficar homogêneo e despejá-lo, diluindo com um pouco de água, se necessário.

4. 4

   Montar

   Disponha os legumes assados numa travessa.

5. 5

   Finalize e sirva

   Regue generosamente com o creme de ervas e cubra com cotija esfarelada antes de servir.

Variações

• •

  A equipe de Zerine Yuvarlak é responsável por sua tarefa.

• •

  Isso é algo que você não pode fazer.

• •

  Não há problema em fazer isso.

Armazenamento

Leve à geladeira os vegetais assados e o creme separadamente em recipientes herméticos por até 3 dias; reaqueça os vegetais em um forno quente ou frigideira para trazer um pouco de carvão e adicione o creme frio fresco.

Perguntas frequentes