Carne desfiada cozida em molho de tomate chipotle esfumaçado, empilhada em tortilhas de milho quentes com cebola e coentro.
Esses tacos baseiam-se na técnica clássica mexicana de refogar cortes duros de carne bovina em um molho à base de pimenta até que sejam facilmente desfiados, método usado em pratos como tinga e barbacoa. Chipotles em adobo - jalapeños secos e defumados enlatados em molho de tomate picante - dão a este refogado seu sabor de fumaça profundo, acompanhado de um pouco de páprica defumada para maior profundidade. A técnica que importa é dourar bem a carne antes de refogar, o que forma uma camada de pasta no fundo da panela que se dissolve no molho e aprofunda seu sabor. A carne deve refogar até ficar desfiada com apenas dois garfos separados suavemente - se resistir, precisará de mais tempo, não de mais calor. Servidos em tortilhas de milho quentes (dobradas, como é comum nas taquerias mexicanas, para evitar que rasguem) com cebola picada, coentro e um pouco de limão, esses tacos são simples, adequados para a noite da semana e dependem inteiramente de quão bem o refogado se desenvolve ao longo do tempo.
Serve 6
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo alto. Sele os pedaços de carne em lotes, 3-4 minutos de cada lado, até dourar profundamente. Retire e reserve.
Misture a cebola, o alho, os chipotles com o molho de adobo e os tomates esmagados até ficar homogêneo.
Devolva a carne para a panela. Adicione o molho misturado, o caldo, a páprica defumada, o cominho, o louro e o sal. Leve para ferver.
Cubra e cozinhe em fogo baixo (ou refogue em forno a 160C/325F) por 2,5-3 horas, até que a carne desfie facilmente com dois garfos.
Retire a carne e desfie com dois garfos. Retire o excesso de gordura do molho e coloque a carne desfiada de volta na panela para absorver o molho.
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca ou em fogo aberto. Recheie com carne desfiada e cubra com cebola picada, coentro e um pouco de limão.
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Leve à geladeira a carne desfiada e o molho juntos por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Congela bem até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de caldo.
Os refogados à base de chipotle refletem as tradições culinárias centrais do México, onde jalapeños secos e defumados, enlatados em molho de adobo, são um alimento básico comum na despensa, usado para criar um sabor profundo e defumado em ensopados e refogados, como a tinga poblana.
Mesmo assim, quando Dana etini kızartın, ardından ihre şeyi yavaş Tencereye aktarın et et kolayca parçalanıncaya kadar 7-8 saat kısık ateşte pişirin.
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