Tacos mexicanos de carne com chipotle esfumaçado

Sobre esta receita

Esses tacos baseiam-se na técnica clássica mexicana de refogar cortes duros de carne bovina em um molho à base de pimenta até que sejam facilmente desfiados, método usado em pratos como tinga e barbacoa. Chipotles em adobo - jalapeños secos e defumados enlatados em molho de tomate picante - dão a este refogado seu sabor de fumaça profundo, acompanhado de um pouco de páprica defumada para maior profundidade. A técnica que importa é dourar bem a carne antes de refogar, o que forma uma camada de pasta no fundo da panela que se dissolve no molho e aprofunda seu sabor. A carne deve refogar até ficar desfiada com apenas dois garfos separados suavemente - se resistir, precisará de mais tempo, não de mais calor. Servidos em tortilhas de milho quentes (dobradas, como é comum nas taquerias mexicanas, para evitar que rasguem) com cebola picada, coentro e um pouco de limão, esses tacos são simples, adequados para a noite da semana e dependem inteiramente de quão bem o refogado se desenvolve ao longo do tempo.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgcarne assada(corte em pedaços grandes)
• 2 colher de sopaóleo
• 1cebola(esquartejado)
• 4 dentesalho
• 3chipotles em adobo(mais 2 colheres de sopa de molho de adobo)
• 1 latatomate esmagado(400g)
• 2 xícarascaldo de carne
• 1 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de chácominho
• 1folha de louro
• 1.5 colher de chásal
• 18pequenas tortilhas de milho
• 1cebola branca(em cubos finos, para servir)
• 0.5 xícaracoentro(picado, para servir)
• 2limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Sele a carne

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo alto. Sele os pedaços de carne em lotes, 3-4 minutos de cada lado, até dourar profundamente. Retire e reserve.

2. 2

   Prepare o molho para refogar

   Misture a cebola, o alho, os chipotles com o molho de adobo e os tomates esmagados até ficar homogêneo.

3. 3

   Combine e refogue

   Devolva a carne para a panela. Adicione o molho misturado, o caldo, a páprica defumada, o cominho, o louro e o sal. Leve para ferver.

4. 4

   Cozinhe baixo e devagar

   Cubra e cozinhe em fogo baixo (ou refogue em forno a 160C/325F) por 2,5-3 horas, até que a carne desfie facilmente com dois garfos.

5. 5

   Desfie a carne

   Retire a carne e desfie com dois garfos. Retire o excesso de gordura do molho e coloque a carne desfiada de volta na panela para absorver o molho.

6. 6

   Servir

   Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca ou em fogo aberto. Recheie com carne desfiada e cubra com cebola picada, coentro e um pouco de limão.

Variações

• •

  Você pode usar Taco-Yerin-Torta, Burrito e Pilav aqui.

• •

  Troque o acém de boi por paleta de porco para uma versão de porco desfiado no estilo tinga.

• •

  Eu falo nunca com Jalapeño-Salam ou com salsa verde e salgada.

Armazenamento

Leve à geladeira a carne desfiada e o molho juntos por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Congela bem até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de caldo.

Perguntas frequentes