Feijão Charro Mexicano com Limão Carbonizado

Sobre esta receita

Frijoles charros (feijão cowboy) é uma panela farta de feijão cozido com bacon, chouriço, tomate, cebola e jalapeño até ficar rico e parecido com um ensopado - um alimento básico da culinária de fazenda do norte do México, tradicionalmente servido junto com carnes grelhadas. Esta versão termina com um toque de limão carbonizado, uma técnica emprestada das tradições da comida de rua tailandesa e mexicana grelhada, adicionando uma profundidade de torta defumada que equilibra a riqueza do feijão. A técnica que mais importa é construir camadas: o bacon se transforma primeiro em sua gordura, depois o chouriço fica dourado nessa gordura, depois os vegetais cozinham nas gotas fundidas antes que o feijão e o líquido entrem. Cozinhar em fogo baixo e lento por pelo menos uma hora permite que o feijão absorva todo aquele sabor defumado e saboroso, em vez de ficar com gosto de feijão simples com cobertura. Servido como acompanhamento farto ou prato principal com tortilhas quentes, o feijão charro é um alimento clássico para cozinhar no norte do México e na tradição Tex-Mex, o tipo de prato que fica melhor quanto mais tempo fica no fogão.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfeijão seco(embebido durante a noite, ou 4 latas de feijão cozido)
• 150 gbacon(picado)
• 150 gChouriço mexicano(invólucro removido)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2jalapeños(cortado em cubos)
• 2tomates(cortado em cubos)
• 6 xícaraságua ou caldo
• 1 colher de chácominho
• 1.5 colher de chásal
• 3limão(dividido pela metade)
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Renderize o bacon

   Cozinhe o bacon em uma panela grande e pesada em fogo médio até ficar crocante e a gordura derretida, cerca de 6-8 minutos.

2. 2

   Doure o chouriço

   Adicione o chouriço à panela e cozinhe, partindo, por 5-6 minutos até dourar.

3. 3

   Cozinhe os legumes

   Adicione a cebola, o alho e os jalapeños. Cozinhe por 6-7 minutos até ficar macio, depois adicione os tomates e cozinhe mais 3 minutos.

4. 4

   Cozinhe o feijão

   Adicione o feijão escorrido, água ou caldo, cominho e sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por 1-1,5 horas até que o feijão esteja totalmente macio (ou 25-30 minutos se usar feijão enlatado).

5. 5

   Carbonize os limões

   Perto do final do cozimento, carbonize as metades do limão com o lado cortado voltado para baixo em uma frigideira seca em fogo médio-alto por 2-3 minutos até escurecer.

6. 6

   Finalize e sirva

   Esprema o limão carbonizado sobre o feijão antes de servir. Decore com coentro e sirva com tortilhas quentes.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer com isso, mas não se preocupe com isso.

• •

  Você não pode fazer isso com mais de 30 dias de uso.

• •

  Cubra com queijo cotija esfarelado e jalapeños em conserva para dar sabor e textura extras.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor melhora significativamente durante a noite. Congela bem até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se estiver muito grosso.

Perguntas frequentes