Peixe Assado Mexicano ao Estilo Veracruz com Gergelim Torrado

Sobre esta receita

Pescado a la veracruzana é um dos pratos costeiros mais reconhecidos do México, vindo da cidade portuária de Veracruz, onde as influências culinárias espanhola e caribenha se encontram: peixe assado com molho de tomate, azeitonas verdes, alcaparras e jalapeños em conserva, refletindo os séculos de história comercial da cidade. Esta versão adiciona um pouco de sementes de gergelim torradas ao prato final, um toque de textura moderno não tradicional do original, mas um complemento natural ao caráter salgado e picante do molho. A técnica consiste em preparar o molho adequadamente antes de o peixe entrar: a cebola e o alho salteiam até ficarem macios, os tomates cozinham até perderem a borda crua e as azeitonas e as alcaparras são mexidas perto do final para não deixarem todo o molho excessivamente salgado. O peixe então assa diretamente nesse molho, absorvendo seu sabor enquanto cozinha delicadamente. Servido com arroz branco para absorver o molho, este prato mostra como a culinária costeira de Veracruz difere da culinária rica em chile do México central - salgada, à base de ervas e de influência mediterrânea, em vez de ardente.

Ingredientes

Serve 4

• 4filés de peixe branco(pargo ou tilápia, cerca de 150g cada)
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(em fatias finas)
• 4 dentesalho(picado)
• 4tomates(cortado em cubos ou 1 lata de tomate esmagado)
• 0.5 xícaraazeitonas verdes(sem caroço e dividido pela metade)
• 2 colher de sopaalcaparras
• 2jalapeños em conserva(fatiado)
• 1folha de louro
• 1 colher de cháorégano seco
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopasementes de gergelim(torrado)
• 2 colher de sopacoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Construa a base do molho

   Aqueça o azeite em uma frigideira própria para ir ao forno em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6-7 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.

2. 2

   Cozinhe os tomates

   Adicione os tomates, a folha de louro e o orégano. Cozinhe por 12-15 minutos até que os tomates se quebrem e o molho engrosse.

3. 3

   Adicione azeitonas e alcaparras

   Junte as azeitonas, as alcaparras, os jalapeños em conserva e o sal. Cozinhe mais 3 minutos.

4. 4

   Adicione o peixe

   Pré-aqueça o forno a 190C/375F. Coloque os filés de peixe no molho, colocando um pouco de molho por cima.

5. 5

   Assar

   Asse descoberto por 12-15 minutos até que o peixe lasque facilmente com um garfo.

6. 6

   Finalize e sirva

   Remova a folha de louro. Espalhe sementes de gergelim torradas e coentro por cima e sirva quente com arroz branco.

Variações

• •

  Não se preocupe, não se preocupe.

• •

  Faça uma pausa de 6 a 8 dias.

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Armazenamento

Leve à geladeira o peixe e o molho juntos por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo ou no fogão em fogo baixo para evitar que o peixe cozinhe demais.

Perguntas frequentes