Peixe branco assado em molho brilhante de tomate, azeitona e alcaparras, finalizado com sementes de gergelim torradas para maior crocância.
Pescado a la veracruzana é um dos pratos costeiros mais reconhecidos do México, vindo da cidade portuária de Veracruz, onde as influências culinárias espanhola e caribenha se encontram: peixe assado com molho de tomate, azeitonas verdes, alcaparras e jalapeños em conserva, refletindo os séculos de história comercial da cidade. Esta versão adiciona um pouco de sementes de gergelim torradas ao prato final, um toque de textura moderno não tradicional do original, mas um complemento natural ao caráter salgado e picante do molho. A técnica consiste em preparar o molho adequadamente antes de o peixe entrar: a cebola e o alho salteiam até ficarem macios, os tomates cozinham até perderem a borda crua e as azeitonas e as alcaparras são mexidas perto do final para não deixarem todo o molho excessivamente salgado. O peixe então assa diretamente nesse molho, absorvendo seu sabor enquanto cozinha delicadamente. Servido com arroz branco para absorver o molho, este prato mostra como a culinária costeira de Veracruz difere da culinária rica em chile do México central - salgada, à base de ervas e de influência mediterrânea, em vez de ardente.
Serve 4
Aqueça o azeite em uma frigideira própria para ir ao forno em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6-7 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
Adicione os tomates, a folha de louro e o orégano. Cozinhe por 12-15 minutos até que os tomates se quebrem e o molho engrosse.
Junte as azeitonas, as alcaparras, os jalapeños em conserva e o sal. Cozinhe mais 3 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190C/375F. Coloque os filés de peixe no molho, colocando um pouco de molho por cima.
Asse descoberto por 12-15 minutos até que o peixe lasque facilmente com um garfo.
Remova a folha de louro. Espalhe sementes de gergelim torradas e coentro por cima e sirva quente com arroz branco.
Balığı eklemeden önce domine sosunu belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin, boyylece filetolar sulu sosunu içinde kalmaz.
Zeytinleri et kaparileri pişirmenin sonuna doğru ekleyin, boyylece salamuraları sosun tamamını etkilemez.
Susam tohumlarını kuru bir tavada altın rengi olana kadar bir iki dakika kadar kızartın e bitmiş yemeğin üzerine serpin - ciğ tohumların tadı kıyaslandığında düz kalır.
Não se preocupe, não se preocupe.
Faça uma pausa de 6 a 8 dias.
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Leve à geladeira o peixe e o molho juntos por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo ou no fogão em fogo baixo para evitar que o peixe cozinhe demais.
Pescado a la veracruzana reflete a história de Veracruz como o principal porto da era colonial do México, onde ingredientes espanhóis como azeitonas e alcaparras se misturavam com tomates e pimentões locais, criando um dos pratos regionais de influência mediterrânea mais distinta do país.
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Kapari belirgin bir tuzluluk katsa da, yemek onlarsız da işe yarayacak; extra doğranmış yeşil zeytinler onların yokluğunu kısmen telafi edebilir.
هذا ليس بالأمر السهل, إذا كنت في الهواء الطلق, قبل أن تقوم بالعمل, من فرز qu'Akdeniz ne meure pas.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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