Branzino Assado com Limão e Pimenta Italiana

Sobre esta receita

Branzino al forno (robalo assado) é um alimento básico da culinária costeira italiana, especialmente ao longo das costas do Tirreno e do Adriático, onde o peixe inteiro é simplesmente temperado e assado com pouco mais que azeite, limão e ervas para deixar brilhar o frescor do peixe. Esta versão enfatiza a pimenta-do-reino moída ao lado do clássico limão, conferindo ao prato um toque mais acentuado e assertivo do que o delicado preparo usual. A técnica que mais importa é marcar o peixe e rechear a cavidade com rodelas de limão e ervas, o que permite que os aromas dêem sabor à polpa por dentro enquanto ela assa, em vez de apenas temperar a pele. Assar em temperatura alta e constante sobre uma cama de limão e batata em fatias finas (se for usar) evita que o peixe grude e adiciona outra camada de sabor por baixo. Servido com uma salada verde simples e pão crocante, este prato reflete como a culinária costeira italiana muitas vezes faz o mínimo possível para um peixe genuinamente fresco - deixando ingredientes de qualidade e técnica confiante falarem por si, em vez de mascarar o peixe sob molhos pesados.

Ingredientes

Serve 2

• 1 inteirobranzino (robalo)(cerca de 700g, escamado e eviscerado)
• 2limões(1 fatia fina, 1 espremida)
• 4 raminhostomilho fresco
• 2 raminhosalecrim fresco
• 4 dentesalho(esmagado)
• 3 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta(recentemente rachado)
• 0.25 xícaravinho branco

Instruções

1. 1

   Marque e tempere o peixe

   Marque o peixe 3 vezes de cada lado. Esfregue o peixe inteiro, por dentro e por fora, com azeite, sal e pimenta-do-reino moída.

2. 2

   Encha a cavidade

   Recheie a cavidade com metade das rodelas de limão, tomilho, alecrim e alho amassado.

3. 3

   Prepare a panela

   Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Disponha as rodelas de limão restantes em uma assadeira e coloque o peixe por cima.

4. 4

   Adicione líquido

   Despeje o suco de limão e o vinho branco no prato ao redor do peixe.

5. 5

   Assar

   Asse descoberto por 20-25 minutos até que a polpa descasque facilmente com um garfo e atinja 63C/145F na parte mais grossa.

6. 6

   Servir

   Descanse por 3-5 minutos e depois sirva inteiro à mesa, espalhando o suco da frigideira sobre cada porção.

Variações

• •

  Adicione batatas em fatias finas sob o peixe para cozinhar na mesma panela e absorver os sucos.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Use dois peixes menores em vez de um robalo grande, se for mais fácil de encontrar na sua peixaria.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, pois o peixe perde a textura ao reaquecer. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça delicadamente em forno baixo, embora a textura diminua um pouco.

Perguntas frequentes