Uma salada crocante picada de salame, provolone e grão de bico temperada com vinagrete de sementes de erva-doce torrada.
Este prato é inspirado na salada de antepasto picada ítalo-americana encontrada em delicatessens e pizzarias - salame, provolone, grão de bico e vegetais crocantes misturados em um vinagrete picante. O molho aqui é feito com sementes de erva-doce torradas, moídas e batidas em vinagre de vinho tinto e azeite de oliva, adicionando uma nota aromática levemente parecida com erva-doce que combina bem com carnes curadas salgadas e queijos. A técnica que importa é torrar as sementes de erva-doce em uma frigideira seca antes de moê-las - isso desperta seus óleos essenciais dramaticamente em comparação com usá-los crus, dando ao vinagrete uma profundidade real, em vez de um sabor fraco e empoeirado. Cortar todos os componentes da salada em um tamanho pequeno e semelhante (não apenas rasgar a alface) é o que torna esse estilo de salada distinto e fácil de comer com apenas um garfo. Servida como um almoço farto ou entrada antes de um jantar de massa, esta salada mostra como as delicatessens ítalo-americanas construíram perfis completos de sabores em torno de carnes curadas, queijos picantes e vinagretes bem feitos, em vez de apenas verduras delicadas.
Serve 4
Torre as sementes de erva-doce em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos até ficarem perfumadas. Moa grosseiramente em um pilão ou moedor de especiarias.
Misture a erva-doce moída, o vinagre de vinho tinto, o azeite, a mostarda Dijon, o alho e o sal até emulsionar.
Em uma tigela grande, misture a alface picada, o salame, o provolone, o grão de bico, o tomate cereja, o pepperoncini e a cebola roxa.
Despeje o vinagrete sobre a salada e misture bem. Sirva imediatamente.
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Melhor montado e preparado fresco, pois a alface murcha depois de preparada. Guarde o vinagrete separadamente por até uma semana e pique os demais ingredientes um dia antes, se necessário.
As saladas de antepasto ítalo-americanas picadas surgiram de delicatessens e restaurantes de molho vermelho estabelecidos por imigrantes italianos em cidades como Nova York e Chicago, adaptando o conceito do prato de antepasto em uma única salada temperada e composta.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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