Legumes Assados com Açafrão Italiano com Gremolata de Ervas

Sobre esta receita

Este prato toma emprestado o papel tradicional do açafrão na culinária italiana, mais famoso no risoto alla milanese, e o usa para infundir o azeite que cobre uma bandeja de raízes torradas antes de irem ao forno, dando-lhes uma cor dourada sutil e uma nota floral não normalmente encontrada em um simples acompanhamento de vegetais assados. Um pouco de gremolata - raspas de limão, alho e salsa picados - finaliza o prato com o mesmo brilho tradicionalmente usado para cortar pratos ricos e cozidos lentamente, como o ossobuco. A técnica que importa é aquecer delicadamente o azeite com fios de açafrão antes de misturá-lo com os vegetais, o que extrai mais cor e aroma do que simplesmente espalhar fios secos na bandeja. Assar em fogo alto até que os vegetais queimem nas bordas lhes dá a doçura caramelizada que equilibra a qualidade terrosa e levemente amarga do açafrão. Servido como acompanhamento vibrante de carnes assadas ou junto com um risoto simples, este prato mostra como duas técnicas italianas distintas - infusão de açafrão e gremolata - podem ser combinadas para elevar uma bandeja humilde de vegetais assados.

Ingredientes

Serve 4

• 1 pitadafios de açafrão
• 0.33 xícaraazeite
• 3cenouras(cortado em bastões)
• 2pastinaga(cortado em bastões)
• 1 pequenoabóbora(em cubos)
• 1cebola roxa(corte em fatias)
• 1.5 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopasalsa(finamente picado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de cháraspas de limão

Instruções

1. 1

   Infundir o óleo

   Aqueça delicadamente o azeite em uma panela pequena com fios de açafrão em fogo baixo por 3-4 minutos, depois retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos.

2. 2

   Misture os legumes

   Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Misture as cenouras, as pastinacas, a abóbora e a cebola roxa com o óleo de açafrão, o sal e a pimenta em uma assadeira grande.

3. 3

   Assado

   Espalhe os vegetais em uma única camada e asse por 30-35 minutos, virando uma vez, até ficarem macios e carbonizados nas bordas.

4. 4

   Faça a gremolata

   Enquanto os vegetais assam, misture a salsa, o alho e as raspas de limão, cortando bem.

5. 5

   Finalize e sirva

   Transfira os legumes assados ​​quentes para uma travessa e espalhe a gremolata por cima antes de servir.

Variações

• •

  Não há necessidade de fazer isso no site e no site da empresa.

• •

  Use batata-doce em vez de abóbora, se houver mais disponível.

• •

  يجب أن يتم صيانة الجهاز من خلال Einschalten des Geräts.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno quente para restaurar um pouco de carvão e textura; adicione gremolata fresca após o reaquecimento, pois ela perde brilho durante o armazenamento.

Perguntas frequentes