Enchiladas Mexicanas de Legumes Assados com Crema de Limão Carbonizado

Sobre esta receita

As enchiladas de vegetais usam a técnica clássica mexicana de enrolar tortilhas de milho recheadas e assá-las com molho de pimenta, mas troque a carne por uma mistura de abobrinha assada, milho e poblano, dando ao prato um recheio defumado e vegetal. Um creme de limão carbonizado regado por cima - metades de limão enegrecidas em uma panela seca antes do suco - adiciona um contraponto brilhante e levemente esfumaçado que corta a riqueza do molho e do queijo. A técnica para boas enchiladas começa com um molho de pimenta vermelha devidamente cozido - guajillo seco ou pimenta ancho reidratado e misturado com tomate e alho, depois cozido até ficar profundo e brilhante, não fino e com sabor cru. Fritar levemente as tortilhas em óleo antes de recheá-las e enrolá-las evita que se desintegrem depois de embebidas no molho e assadas. Assadas até o queijo borbulhar e as bordas das tortilhas ficarem levemente crocantes, essas enchiladas são um prato vegetariano satisfatório, mostrando que um molho vermelho bem feito e um recheio defumado não precisam de carne para parecerem substanciais.

Ingredientes

Serve 4

• 4pimentas guajillo secas(caule e semeado)
• 2pimenta ancho seca(caule e semeado)
• 1 latatomate esmagado(400g)
• 3 dentesalho
• 1.5 xícarascaldo de legumes
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de chásal
• 1abobrinha(cortado em cubos)
• 1 xícaragrãos de milho
• 1poblano(cortado em cubos)
• 2 colher de sopaóleo(dividido)
• 12tortilhas de milho
• 1.5 xícarasqueijo ralado(Oaxaca ou Monterey Jack)
• 0.5 xícaracreme de leite
• 2limão(dividido pela metade)

Instruções

1. 1

   Torre e reidrate as pimentas

   Torre o guajillo seco e a pimenta ancho em uma frigideira seca por 1 minuto de cada lado e depois mergulhe em água quente por 15 minutos até ficarem macios.

2. 2

   Misture o molho

   Misture as pimentas amolecidas com o tomate, o alho, o caldo, o cominho e o sal até ficar homogêneo, depois coe em uma panela e cozinhe por 15 minutos.

3. 3

   Asse o recheio

   Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Misture a abobrinha, o milho e o poblano com 1 colher de sopa de óleo e asse por 15-18 minutos até ficarem carbonizados nas bordas.

4. 4

   Carbonize os limões

   Carregue as metades do limão com o lado cortado voltado para baixo em uma frigideira seca por 2-3 minutos até escurecer. Suco e misture com creme de leite.

5. 5

   Monte as enchiladas

   Reduza o forno para 190C/375F. Frite levemente as tortilhas no óleo restante por 15 segundos de cada lado. Encha cada um com legumes assados ​​e um pouco de queijo, enrole e coloque em uma assadeira com o lado da costura voltado para baixo.

6. 6

   Molhe e leve ao forno

   Despeje o molho de pimenta vermelha sobre as enchiladas enroladas, cubra com o queijo restante e leve ao forno por 15-18 minutos até borbulhar. Regue com creme de limão carbonizado e sirva.

Variações

• •

  Adicione frango assado desfiado ao recheio para uma versão mais saborosa e não vegetariana.

• •

  Enchiladas Verdes com Tomatensalsa e Tomatensalsa.

• •

  No entanto, não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 3 dias. Reaqueça em forno a 180C/350F por 12-15 minutos, em vez de no micro-ondas, o que pode deixar as tortilhas empapadas.

Perguntas frequentes