Pisto Manchego (ensopado de legumes estilo Ratatouille espanhol)
Um ensopado de legumes espanhol cozido lentamente com abobrinha, pimentão, cebola e tomate, geralmente coberto com ovo frito no jantar.
Sobre esta receita
Pisto manchego vem de La Mancha, no centro da Espanha, um ensopado rústico de vegetais feito com tudo o que a horta oferece - abobrinha, pimentão, cebola e tomate - cozido lentamente em azeite até ficar macio e profundamente saboroso. Ao contrário de um refogado rápido, o pisto depende de paciência: cada vegetal é adicionado em etapas e cozido até quase derreter na mistura, resultando em um ensopado espesso e cremoso, em vez de pedaços distintos de vegetais em um molho leve. Muitas vezes servido com ovo frito por cima e pão crocante ao lado, o pisto funciona como um jantar leve sozinho ou como acompanhamento de carnes grelhadas, e fica tão bom, senão melhor, no dia seguinte.
Ingredientes
Serve 4
- 1/4 xícaraazeite
- 1cebola(cortado em cubos)
- 2pimentão verde(cortado em cubos)
- 1pimentão vermelho(cortado em cubos)
- 3 dentesalho(picado)
- 3abobrinha(cortado em cubos)
- 4tomates(cortado em cubos ou 1 lata de tomate esmagado)
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de cháaçúcar
- 4ovos(para servir, frito)
Instruções
- 1
Comece a base
Aqueça o azeite em uma panela larga e cozinhe a cebola e o pimentão em fogo médio até ficarem macios, cerca de 12 minutos.
- 2
Adicione alho
Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
- 3
Adicione abobrinha
Junte a abobrinha e cozinhe por 10 minutos até começar a amolecer.
- 4
Adicione tomate
Junte os tomates, o sal e o açúcar e cozinhe descoberto por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar espessa e pegajosa.
Cozinhe lentamente, em vez de apressar – os vegetais devem amolecer e formar um guisado coeso, e não ficar crocantes.
- 5
Frite os ovos
Frite os ovos com o lado ensolarado para cima enquanto o pisto termina de cozinhar.
- 6
Servir
Sirva o pisto quente coberto com ovo estrelado e pão como acompanhamento.
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C'est vrai, dass Sie sich nicht sicher sind, ob es Ihnen Gut geht; Sobald ich ein kind hatte, war es so, as ob es mir schlecht ginge.
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Deixe o guisado reduzir até engrossar; um pisto aguado carece do sabor concentrado que torna este prato especial.
- →
Uma pitada de açúcar equilibra a acidez dos tomates, especialmente se não estiverem perfeitamente maduros.
Variações
- •
Adicione a berinjela em cubos junto com a abobrinha para uma versão mais próxima do ratatouille francês.
- •
O pisto pode ser enlatado ou em frasco e guardado como alimento básico na despensa, comum nas famílias espanholas.
- •
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Armazenamento
Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; O pisto geralmente fica mais saboroso no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.
História e Origem
Pisto manchego leva o nome de La Mancha, região central da Espanha famosa por Dom Quixote, onde o prato se desenvolveu como uma forma de aproveitar os vegetais da horta abundantes no final do verão, cozidos lentamente no abundante azeite da região.
Perguntas frequentes
بيستويو نباتي yapabilir miyim؟
Sim, é naturalmente vegano sem o ovo frito por cima – basta servir com pão.
E se eu não tiver tomates frescos?
Tomates esmagados em lata de boa qualidade funcionam bem, especialmente fora da alta temporada do tomate.
أليس هذا هو المزلق ؟
Precisa de uma fervura descoberta por mais tempo para reduzir; continue cozinhando até que a maior parte do líquido evapore e os vegetais se misturem.
Fatos nutricionais
Por porção (300g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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