Ensalada de Naranja y Bacalao (Salada Espanhola de Laranja e Bacalhau)

Sobre esta receita

Esta salada vem do sul da Espanha, onde o bacalhau salgado (bacalao) é há muito tempo um alimento básico na despensa, graças à sua longa vida útil, e seus flocos salgados e saborosos combinam surpreendentemente bem com a doçura da laranja fresca. O bacalhau deve ser embebido e enxaguado durante um ou dois dias para remover o excesso de sal antes de ser desfiado cru ou levemente escalfado, depois misturado com gomos de laranja, cebola roxa fina e azeitonas pretas salgadas. Temperada com nada mais do que um bom azeite e às vezes um toque de vinagre, esta é uma salada baseada no contraste - doce e salgado, macio e firme - em vez de um molho complicado, e é tradicionalmente servida como entrada leve ou tapa.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gbacalhau salgado (bacalhau)
• 4laranjas de umbigo
• 1/2cebola roxa(em fatias finas)
• 1/2 xícaraazeitonas pretas
• 1/4 xícaraazeite extra-virgem
• 1 colher de sopavinagre de xerez
• 2 colher de sopasalsa picada

Instruções

1. 1

   Molhe o bacalhau

   Mergulhe o bacalhau em água fria por 24-36 horas, trocando a água 3-4 vezes, até que não fique mais salgado na hora da degustação.

2. 2

   Escalfado e floco

   Cozinhe o bacalhau dessalgado em água fervente por 5 minutos até ficar cozido, depois escorra, deixe esfriar e desfie em pedaços, removendo quaisquer ossos ou pele.

3. 3

   Segmente as laranjas

   Descasque totalmente as laranjas, retirando toda a casca, e corte-as em gomos sobre uma tigela para recolher o sumo.

4. 4

   Combinar

   Misture delicadamente os gomos de laranja, o bacalhau em lascas, a cebola roxa e as azeitonas.

5. 5

   Vestido

   Regue com azeite e vinagre de xerez e polvilhe com salsa.

   Vista levemente - o bacalhau já traz bastante sabor, então o molho deve ficar simples.

6. 6

   Servir

   Sirva gelado ou em temperatura ambiente como entrada ou tapa.

Variações

• •

  Você pode fazer isso com cuidado e sem problemas.

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  Uma versão de Málaga (remojon) é muito semelhante e às vezes inclui batata cozida.

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  Peixe branco fresco em flocos pode substituir se o bacalhau não estiver disponível, embora o sabor seja mais suave.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; tempere um pouco antes de servir se for preparar com antecedência, para que a laranja não solte muito suco nas azeitonas e na cebola.

Perguntas frequentes