Pincho Moruno (espetos de porco com especiarias espanholas)

Sobre esta receita

Pincho moruno, literalmente 'espeto mourisco', reflete séculos de influência mourisca na culinária do sul da Espanha, sua mistura de especiarias quentes de cominho, páprica e coentro remonta diretamente aos sabores do Norte da África e do Oriente Médio. A carne de porco em cubos é marinada durante várias horas na pasta de especiarias juntamente com alho, limão e azeite, permitindo que a carne amacie ligeiramente enquanto absorve totalmente a mistura aromática antes de chegar à grelha. Grelhados quentes e rápidos no carvão, os espetos desenvolvem uma crosta profundamente carbonizada e apimentada, ao mesmo tempo que permanecem suculentos por dentro, tradicionalmente servidos como tapa com rodelas de limão e pão, embora uma porção completa seja facilmente um jantar satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gombro de porco(em cubos)
• 3 colher de sopaazeite
• 2 colher de chácominho moído
• 1 colher de sopapáprica
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de cháaçafrão
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1.5 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 1limão(cortado em fatias, para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Bata o azeite, o cominho, a páprica, o coentro, a cúrcuma, o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta até formar uma pasta grossa.

2. 2

   Marinar a carne de porco

   Misture a carne de porco em cubos na marinada, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

3. 3

   Espeto

   Passe a carne de porco marinada em espetos, colocando os cubos bem próximos uns dos outros.

4. 4

   Grelha

   Grelhe em fogo alto, virando ocasionalmente, 10-12 minutos no total, até ficar bem carbonizado por fora e cozido.

   Deixe a carne carbonizar bem antes de virar – resistir à vontade de mover os espetos muito cedo proporciona melhor cor e sabor.

5. 5

   Descanse

   Deixe os espetos descansarem 5 minutos fora do fogo.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com rodelas de limão e pão.

Variações

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, Sie tun müssen, uma versão Ihres Zuhauses zu العثور عليها.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso em 30 dias.

• •

  Sirva ao lado de uma salada simples de tomate e cebola para uma mesa completa de tapas.

Armazenamento

Leve à geladeira a carne de porco crua marinada até 2 dias antes de grelhar; espetos cozidos mantêm-se refrigerados por 3 dias e reaquecem bem em uma panela quente ou na grelha.

Perguntas frequentes