Gachas Manchegas (mingau de farinha espanhola com chouriço)

Sobre esta receita

Gachas manchegas é um mingau rústico e saboroso da região de La Mancha, no centro da Espanha, feito torrando a farinha no azeite até dourar e com nozes, depois mexendo em água e fervendo até formar um mingau espesso e macio, generosamente temperado com páprica, alho e pedaços de chouriço e bacon. É comida camponesa no melhor sentido - feita com ingredientes baratos e de longa duração (farinha, óleo, alho, páprica), mas transformada através da técnica em algo profundamente saboroso e quente. A técnica que define as gachas é torrar a farinha: ao contrário de um roux ocidental feito rapidamente, a farinha aqui é cozida em óleo em fogo médio-baixo por vários minutos até adquirir uma cor bronzeada profunda e cheirar distintamente tostado e de nozes, que é o que dá às gachas seu sabor característico, em vez de provar apenas amido cru. Bater o líquido de forma gradual e contínua evita grumos, e o mingau é cozido até ficar espesso o suficiente para que uma colher possa ficar em pé nele. Tradicionalmente consumidas mergulhando o pão diretamente na panela comunitária ou colocadas em pratos junto com pedaços crocantes de chouriço e bacon, as gachas manchegas são historicamente um prato de pastor, agora apreciado como comida caseira rústica em todo o centro da Espanha, especialmente nos meses mais frios.

Ingredientes

Serve 4

• 0.33 xícaraazeite
• 100 gbacon ou panceta(cortado em cubos)
• 100 gchouriço(fatiado)
• 4 dentesalho(fatiado)
• 1 xícarafarinha multiuso
• 1 colher de sopapáprica doce
• 0.5 colher de chásal
• 4 xícaraságua
• 4 fatiaspão crocante(para servir)

Instruções

1. 1

   Renderize as carnes

   Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio. Cozinhe o bacon e o chouriço até ficarem crocantes e dourados, cerca de 6-7 minutos. Retire e reserve, deixando a gordura na panela.

2. 2

   Cozinhe o alho

   Adicione o alho à gordura e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar.

3. 3

   Torre a farinha

   Adicione a farinha à panela e cozinhe, mexendo sempre, por 5-6 minutos em fogo médio-baixo até que fique com uma cor bronzeada dourada profunda e cheire tostado.

4. 4

   Adicione páprica

   Retire do fogo por alguns instantes e acrescente o colorau e o sal para não queimar.

5. 5

   Bata na água

   Volte ao fogo e acrescente a água aos poucos, aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.

6. 6

   Ferver

   Cozinhe, mexendo sempre, por 10-12 minutos até ficar bem espesso - uma colher deve ficar em pé no centro.

7. 7

   Servir

   Junte o bacon e o chouriço reservados ou sirva por cima. Sirva quente com pão crocante para mergulhar.

Variações

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  Verifique se o seu produto está funcionando corretamente.

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  Use pancetta em vez de bacon para obter um sabor ligeiramente diferente e com tendência mais italiana, se estiver disponível.

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  J'ai la version, je l'ai fait, dans la main e j'ai la version (Gachas Dulces) anvertraut.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; engrossa significativamente quando resfriado. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo com um pouco de água para voltar à consistência de mingau.

Perguntas frequentes