Uma grande e saborosa torta espanhola da Galiza recheada com atum, tomate e pimentão, assada em uma crosta dourada e levemente escamosa.
Empanada gallega é uma torta salgada grande, em forma de assadeira, da Galícia, no noroeste da Espanha, diferente das pequenas tortas individuais encontradas em outros lugares da América Latina - esta versão é assada como uma torta grande e plana, cortada em quadrados para servir. O recheio mais icônico combina atum em lata, sofrito (uma base cozida lentamente de cebola, pimenta e tomate) e, às vezes, ovo cozido, tudo envolto em uma massa semi-escamosa levemente enriquecida. A técnica que define a empanada gallega é o recheio de sofrito: cebola, alho e pimentão são cozidos lentamente até ficarem profundamente macios e doces, depois combinados com tomate e reduzidos até engrossar, o que evita que o recheio deixe a massa empapada durante o cozimento. A massa em si, enriquecida com um pouco de azeite ou vinho, é enrolada bem fina e precisa ser resistente o suficiente para segurar um recheio generoso sem rasgar, bem frisada nas bordas para selar a umidade. Servida quente ou em temperatura ambiente, cortada em quadrados, a empanada gallega é comida de piquenique, comida de bar de tapas e comida caseira, tudo ao mesmo tempo em toda a Galiza, uma região famosa por seus frutos do mar e seu amor por saborosas tortas assadas.
Serve 6
Misture a farinha e o sal. Adicione o azeite e a água morna, mexendo e amassando até formar uma massa lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Descanse coberto por 30 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Cozinhe as cebolas e os pimentões lentamente por 20 minutos até ficarem bem macios e levemente caramelizados.
Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o tomate esmagado e a páprica. Cozinhe por 15 minutos até que a maior parte do líquido evapore.
Retire do fogo e junte o atum escorrido, o ovo cozido, se for usar, e o sal. Deixe esfriar completamente.
Pré-aqueça o forno a 190C/375F. Divida a massa ao meio, enrole a metade para caber em uma assadeira ou forma de torta. Espalhe o recheio resfriado uniformemente por cima.
Abra a segunda metade da massa e coloque sobre o recheio. Aperte as bordas firmemente para selar, corte o excesso e corte algumas pequenas aberturas na parte superior.
Pincele com ovo batido e leve ao forno por 35-40 minutos até dourar profundamente. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar em quadradinhos.
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Bacalao Empanadası: هذا صحيح, هذا الإصدار من balığı yerine tuzlu morina kullanın.
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Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em forno a 180C/350F por 10-12 minutos para tostar novamente a crosta; também fica bom servido frio ou em temperatura ambiente no dia seguinte.
A empanada gallega é um prato exclusivo da Galiza, no noroeste da Espanha, uma região com profundas tradições marítimas e agrícolas, e o formato grande da assadeira a distingue das empanadas individuais menores encontradas em toda a América Latina, cujas raízes remontam em parte à imigração galega e espanhola.
Geleneksel değil - empanada Gallega, lamina puf böreği yerine daha sağlam, yarı zenginleştirilmiş bir hamur kullanıyor, andcak puf föreği daha pul pul, daha az ozgün bir sönuçin bir tutam ise yarayabilir.
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Por porção (220g) · 6 porções totais
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