Empanada Gallega (Torta Galega de Atum e Pimenta)

Sobre esta receita

Empanada gallega é uma torta salgada grande, em forma de assadeira, da Galícia, no noroeste da Espanha, diferente das pequenas tortas individuais encontradas em outros lugares da América Latina - esta versão é assada como uma torta grande e plana, cortada em quadrados para servir. O recheio mais icônico combina atum em lata, sofrito (uma base cozida lentamente de cebola, pimenta e tomate) e, às vezes, ovo cozido, tudo envolto em uma massa semi-escamosa levemente enriquecida. A técnica que define a empanada gallega é o recheio de sofrito: cebola, alho e pimentão são cozidos lentamente até ficarem profundamente macios e doces, depois combinados com tomate e reduzidos até engrossar, o que evita que o recheio deixe a massa empapada durante o cozimento. A massa em si, enriquecida com um pouco de azeite ou vinho, é enrolada bem fina e precisa ser resistente o suficiente para segurar um recheio generoso sem rasgar, bem frisada nas bordas para selar a umidade. Servida quente ou em temperatura ambiente, cortada em quadrados, a empanada gallega é comida de piquenique, comida de bar de tapas e comida caseira, tudo ao mesmo tempo em toda a Galiza, uma região famosa por seus frutos do mar e seu amor por saborosas tortas assadas.

Ingredientes

Serve 6

• 3.5 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de chásal
• 0.33 xícaraazeite
• 1 xícaraágua morna
• 1ovo(para lavar ovo)
• 0.33 xícaraazeite(para preencher)
• 2cebola(em fatias finas)
• 2pimentão vermelho(fatiado)
• 3 dentesalho(picado)
• 400 gtomate esmagado
• 1 colher de chápáprica doce
• 400 gatum enlatado em óleo(drenado)
• 2ovos cozidos(picado, opcional)
• 1 colher de chásal(para preencher)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha e o sal. Adicione o azeite e a água morna, mexendo e amassando até formar uma massa lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Descanse coberto por 30 minutos.

2. 2

   Faça o sofrito

   Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Cozinhe as cebolas e os pimentões lentamente por 20 minutos até ficarem bem macios e levemente caramelizados.

3. 3

   Adicione tomate

   Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o tomate esmagado e a páprica. Cozinhe por 15 minutos até que a maior parte do líquido evapore.

4. 4

   Finalize o recheio

   Retire do fogo e junte o atum escorrido, o ovo cozido, se for usar, e o sal. Deixe esfriar completamente.

5. 5

   Montar

   Pré-aqueça o forno a 190C/375F. Divida a massa ao meio, enrole a metade para caber em uma assadeira ou forma de torta. Espalhe o recheio resfriado uniformemente por cima.

6. 6

   Topo e vedação

   Abra a segunda metade da massa e coloque sobre o recheio. Aperte as bordas firmemente para selar, corte o excesso e corte algumas pequenas aberturas na parte superior.

7. 7

   Assar

   Pincele com ovo batido e leve ao forno por 35-40 minutos até dourar profundamente. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar em quadradinhos.

Variações

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  Empanada de bacalhau: use bacalhau em vez de atum para uma versão mais tradicional e adequada para a Quaresma.

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  Isso é algo que pode ser feito por meio de uma mensagem de erro.

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em forno a 180C/350F por 10-12 minutos para tostar novamente a crosta; também fica bom servido frio ou em temperatura ambiente no dia seguinte.

Perguntas frequentes