Rybnik (torta de peixe aberta russa)

Sobre esta receita

Rybnik é uma torta de peixe russa caseira feita em uma frigideira em vez de em um prato fundo - uma base de massa quebrada contém peixe branco em flocos misturado com cebola salteada, endro e um pouco de creme de leite, coberto com uma treliça ou tampa parcial de massa que permite que o vapor escape enquanto assa. É mais simples do que as elaboradas tortas de peixe coulibiac da festiva culinária russa, mais próxima do que um cozinheiro caseiro faz nas noites de semana com alimentos básicos da despensa. O peixe é cozido brevemente primeiro para não liberar excesso de líquido na massa durante o cozimento, depois dobrado com a cebola cozida até ficar doce e uma colher de creme de leite para enriquecer. A massa precisa de uma superfície ventilada, sejam tiras de treliça ou alguns cortes cortados, para que o vapor do recheio tenha para onde ir, em vez de deixar a crosta empapada. Este é um bolo caseiro russo despretensioso - uma torta saborosa e recheada que transforma alguns filés de peixe em um jantar completo, melhor servido quente com a crosta ainda crocante nas bordas.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfilés de peixe branco(bacalhau ou arinca cortado em pedaços)
• 3 colher de sopaóleo
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1 sheetmassa quebrada ou folhada(comprado em loja, descongelado se congelado, o suficiente para base e topo)
• 1ovo(batido, para lavar)
• 0.25 xícaracreme de leite
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopaendro picado

Instruções

1. 1

   Cozinhe o recheio

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia e dourada, cerca de 7 minutos. Adicione os pedaços de peixe e cozinhe delicadamente por 3-4 minutos até ficarem opacos, tomando cuidado para não cozinhar demais. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

2. 2

   Tempere o recheio

   Adicione o creme de leite, o sal, a pimenta e o endro à mistura de peixe, quebrando o peixe em flocos grandes à medida que avança.

3. 3

   Forre a panela

   Abra a massa base e forre uma frigideira própria para ir ao forno ou uma forma de torta, deixando o excesso pendurado na borda.

4. 4

   Preencha e cubra

   Coloque o recheio de peixe na base de massa. Cubra com a massa restante, apertando as bordas para selar e corte algumas aberturas ou um padrão de treliça na parte superior.

   Ventilar a parte superior é essencial – o vapor preso deixará a crosta empapada em vez de crocante.

5. 5

   Assar

   Pincele o topo com ovo batido e leve ao forno a 200°C durante 30-35 minutos até dourar profundamente.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe a torta descansar 10 minutos antes de fatiar para que o recheio endureça um pouco e não derrame.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de torta por até 3 dias; reaqueça as fatias em forno a 180 ° C por 10-12 minutos para tostar novamente a massa, em vez de usar o micro-ondas.

Perguntas frequentes