Sopa Ushki (sopa russa de bolinho de cogumelos)

Sobre esta receita

Ushki (orelhas pequenas) são bolinhos russos em miniatura, menores que o pelmeni, tradicionalmente recheados com uma saborosa mistura de cogumelos e servidos flutuando em um caldo claro, em vez de molho. Eles são um alimento básico na mesa ortodoxa russa sem carne, já que o recheio é inteiramente de cogumelos e cebola, tornando toda a sopa naturalmente vegetariana, ao mesmo tempo que tem um sabor rico e satisfatório. O recheio depende do verdadeiro sabor do cogumelo - cebolas e cogumelos bem cozidos até se soltarem e depois reabsorverem a umidade, concentrando-se em algo saboroso o suficiente para carregar uma delicada embalagem de massa. Os bolinhos em si são minúsculos, feitos para serem comidos uma colherada de cada vez junto com o caldo, não como prato principal independente. Esta é uma comida caseira russa paciente e original, tradicionalmente feita para a véspera de Ano Novo ou períodos de jejum, embora uma versão caseira simplificada seja facilmente preparada em qualquer noite da semana.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 1ovo
• 0.5 xícaraágua fria
• 0.5 colher de chásal
• 300 gcogumelos(finamente picado)
• 1cebola(finamente cortado, dividido)
• 3 colher de sopaóleo(dividido)
• 6 xícarascaldo de legumes
• 1folha de louro
• 3 colher de sopaendro picado
• 3 colher de sopacreme de leite(servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o ovo, a água e o sal até obter uma massa lisa e firme. Amasse por 5 minutos, tampe e descanse por 20 minutos.

2. 2

   Cozinhe o recheio de cogumelos

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe metade da cebola até ficar macia, acrescente os cogumelos e cozinhe até que todo o líquido evapore e fiquem profundamente saborosos, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente.

   Não se apresse nesta etapa - o recheio de cogumelos mal cozidos fica aguado e insosso depois de embrulhado e cozido.

3. 3

   Role e preencha

   Abra a massa bem fina e corte em pequenos quadrados ou círculos de 4 cm. Coloque uma pequena quantidade de recheio resfriado no centro de cada um, dobre em um triângulo ou meia-lua e aperte os cantos para formar o formato de “orelha”.

4. 4

   Construa o caldo

   Aqueça o óleo restante em uma panela de sopa, refogue a cebola restante até ficar macia e adicione o caldo e a folha de louro. Leve para ferver e tempere com sal.

5. 5

   Cozinhe os bolinhos

   Coloque o ushki no caldo fervente e cozinhe por 5-6 minutos até que flutuem na superfície e a massa esteja macia.

6. 6

   Servir

   Distribua em tigelas, descarte a folha de louro e cubra com endro e uma colher de creme de leite.

Variações

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  Adicione um punhado de cogumelos porcini secos, reidratados e picados, ao recheio para um sabor mais profundo.

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  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

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  J'ai eu les prévoyances e je suis à la recherche de la machin.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, mas as sobras de sopa são mantidas na geladeira por 2 dias; reaqueça delicadamente, em vez de ferver forte, para que os bolinhos não se desfaçam.

Perguntas frequentes