Mercimek Corbasi turco (sopa de lentilha vermelha)

Sobre esta receita

Mercimek corbasi é a sopa cotidiana que ancora a culinária caseira turca: econômica, nutritiva e com muito mais camadas do que sugere sua pequena lista de ingredientes. As melhores versões não têm sabor chato ou turvo. Cebola, cenoura e batata são suadas lentamente até que as lentilhas vermelhas e doces sejam enxaguadas até que a água fique limpa e a sopa seja fervida apenas o tempo suficiente para que as lentilhas se transformem em um purê naturalmente cremoso. Uma passada final no liquidificador confere à textura a suavidade familiar, mas a verdadeira assinatura é o final: limão espremido na mesa e um fiozinho de manteiga espumosa perfumada com hortelã seca e polpa de celulose. Esse contraste de lentilhas terrosas, ácido brilhante e pimenta perfumada faz com que a tigela pareça completa.

Ingredientes

Serve 4

• 220 glentilhas vermelhas, enxaguadas até ficarem claras
• 1 largecebola amarela, finamente cortada
• 1 mediumcenoura em cubos
• 1 smallbatata, cortada em cubos
• 1 tbsppasta de tomate
• 1 tspcominho moído
• 1.2 literscaldo de legumes ou frango
• 25 gmanteiga
• 1 tsphortelã seca
• 1 tsppul biber ou pimenta de Aleppo
• 1 wholelimão, cortado em fatias

Instruções

1. 1

   Suar os legumes

   Aqueça o azeite em uma panela pesada. Adicione a cebola, a cenoura e a batata com uma pitada de sal. Cozinhe por 8 minutos até que a cebola fique translúcida e os vegetais tenham um cheiro doce em vez de cru.

2. 2

   Torre a pasta

   Junte a pasta de tomate e o cominho. Cozinhe por 90 segundos, raspando o fundo da panela, até a pasta escurecer um pouco e o cominho florescer.

3. 3

   Cozinhe as lentilhas

   Adicione as lentilhas enxaguadas e o caldo. Deixe ferver, reduza para ferver constante e cozinhe por 22 a 25 minutos até que as lentilhas amoleçam completamente e comecem a se desfazer.

   Enxaguar bem as lentilhas mantém a sopa brilhante e evita o sabor empoeirado.

4. 4

   Misture suavemente

   Misture diretamente na panela até ficar aveludado. Ajuste a espessura com água quente, se necessário, e tempere com sal e pimenta-do-reino.

5. 5

   Faça manteiga de menta

   Derreta a manteiga em uma panela pequena até formar espuma. Junte a hortelã seca e o pul biber por 15 segundos e retire do fogo antes que os temperos queimem.

6. 6

   Sirva com limão

   Coloque em tigelas, coloque manteiga de menta por cima e sirva com rodelas de limão para que cada pessoa possa iluminar a tigela a gosto.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer sobre isso.

• •

  Não há nada melhor do que isso.

• •

  من الصعب عليك إدارة الأطباق النباتية.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. A sopa engrossa à medida que assenta; afrouxe com água quente ou caldo enquanto reaquece.

Perguntas frequentes