A adorada sopa de tortilha do México: um caldo profundo de pimenta e tomate carregado com tiras de tortilha fritas e crocantes, abacate, crema, queso fresco e epazote.
Sopa de tortilla - ou sopa azteca, como às vezes é chamada - é a sopa mexicana definitiva: um caldo escuro e de sabor profundo feito de chiles guajillo e pasilla misturados, tomate carbonizado e cebola, frito até que os sabores se concentrem e se aprofundem, depois cozido com epazote (uma erva mexicana picante com um sabor selvagem e resinoso diferente de tudo na culinária europeia) e caldo de galinha. Neste caldo complexo e esfumaçado vão tiras de tortilhas de milho, fritas até ficarem completamente crocantes, que amolecem gradualmente no líquido quente até uma textura sedosa e mastigável - nunca se dissolvendo completamente, sempre mantendo alguma estrutura e sabor de milho. São as guarnições que elevam a sopa de tortilla de sopa a uma experiência sensorial completa: abacate fatiado ou guacamole para dar cremosidade; crema (creme de leite mexicano, mais fino e menos picante que o creme de leite americano) espalhado sobre a superfície; queso fresco ou panela esfarelado para frescor salgado; tiras adicionais de tortilha frita para crocante; e chipotle chile em adobo para quem quer mais calor. Cada tigela é montada individualmente na mesa, e os clientes acrescentam guarnições a seu gosto. A sopa de tortilla é fundamentalmente um prato de economia e desenvoltura: tortilhas de milho estragadas que de outra forma seriam desperdiçadas tornam-se a alma da sopa. A técnica de fritar tiras de tortilha secas em óleo até ficarem completamente crocantes (não apenas torradas - totalmente fritas até ficarem rígidas e douradas) é o que dá caráter à sopa. Chips de tortilla comprados em lojas são um atalho aceitável para cozinheiros domésticos, embora não tenham a espessura e o sabor de milho das tiras cortadas à mão e fritas.
Serve 4
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Frite as tiras de tortilha aos poucos, virando ocasionalmente, até ficarem completamente douradas e crocantes, cerca de 3–4 minutos por lote. Eles devem estar totalmente crocantes – não apenas levemente tostados. Escorra em papel toalha e tempere levemente com sal.
As tortilhas do dia anterior ou ligeiramente estragadas fritam mais crocantes do que as frescas. Se usar tortilhas frescas, deixe-as secar ao ar por 1 hora ou leve ao forno a 150°C por 10 minutos primeiro.
Em uma frigideira seca ou na grelha, carbonize os tomates, a cebola e o alho até que a casca fique escurecida em alguns pontos. Essa carbonização é a fonte do caráter torrado e profundo do caldo.
Escorra as pimentas encharcadas (reserve a água de molho). Misture as pimentas embebidas, os tomates carbonizados, a cebola, o alho e 250ml de caldo de galinha até ficar homogêneo. Passe por uma peneira se preferir um caldo mais homogêneo.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto até brilhar. Despeje o purê de pimentão e tomate misturado e cozinhe, mexendo, por 5–7 minutos até escurecer e engrossar e o sabor do pimentão cru desaparecer. Adicione o caldo de galinha restante e o epazote. Deixe ferver, tempere com sal e cozinhe por 15 minutos.
Coloque um punhado de tiras de tortilha fritas em cada tigela. Despeje o caldo quente sobre as tiras. Cubra imediatamente com abacate fatiado, um fiozinho de creme, queso fresco esfarelado e tiras de pimenta chipotle. Sirva com rodelas de limão. As tiras de tortilha devem estar começando a amolecer – deve permanecer alguma crocância.
Epazote, التورتيلا ليست خفيفة على الطعام – إنها ليست سهلة للإدارة, ولكنها ليست أكثر سهولة في التغذية والبواسون. Não há nada que você possa dizer sobre isso. No entanto, você pode fazer isso sem parar e sem fazer nada.
Domesleri kabukları yer tamamen kararana kadar kömürleştirin; Bitte beachten Sie, the Gerät nicht mehr benötigt wird, before Sie es verwenden. Isso é tudo que você pode fazer.
Você pode fazer isso sem precisar de uma chave de fenda. Sobald das Gerät Geöffnet ist, ist es nicht moglich, den Fehler zu beheben.
Soupe aztèque com poulet : Daha doyurucu, Protein açısından zengin bir version için et suyuna kıyılmış haslanmış tavuk göğsü ekleyin - مطعم قياسي في مدينة المكسيك.
حساء ليما (يوكاتان ميسكيت ليمونو شورباسي): غواجيلو-باسيلا يرين إلى إشبيلية بورتاكال سويو و ميسكيت ليمونو, هابانيرو سيلي إيكشي بورتاكال سويو كولانان, بارلاك, نارينسيلي من بديل أولان إيلغيلي بير يوكاتان سيسيدي.
Guarde o caldo e as tiras de tortilha fritas separadamente na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o caldo e adicione tiras de tortilha frescas ao servir – nunca guarde tigelas montadas. As tiras de tortilha frita permanecem crocantes em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2 dias.
A sopa de tortilla está documentada em livros de receitas mexicanos do período colonial, utilizando a técnica prática mexicana de reviver tortilhas estragadas em caldo. O prato tornou-se associado à comida caseira da Cidade do México nos séculos 19 e 20 e ganhou destaque nacional em meados do século 20 como alimento básico em restaurantes. Às vezes é chamada de 'sopa azteca' em referência aos seus ingredientes pré-colombianos - tortilhas de milho, pimenta seca, tomate e epazote - embora a sopa na sua forma atual seja uma criação colonial.
Isso significa que você pode fazer isso sem parar. Kalın, baharatız tortilla cipsleri kullanın; Sobald das Aroma des Cipslers isreicht, muss der Duft entfernt werden. ليس من السهل استخدام المنتج, والرائحة ليست في الطلب, ويجب أن يكون Cipsler no مجال الحياة اليومية, وهو بديل يمكن العثور عليه.
Epazote (disfania ambrosioides), gebräuchlich, unschädlich, unschädlich, rezidivierend, unschädlich, quando não é com o Krankheit zu tun hat. Não há necessidade de fazer isso. Eğer yoksa taze kişniş kullanın; Farklı ama iyi sonuç veren thatha hafif, thatha parlak bir tat üretir. Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, avant de vous mettre en road ou de starter la meilleure vente.
Evet - Tavuk Suyu yerine sebze suyunu kullanın e tavuk malzemesini çıkartın. Guajillo-pasilla-domates tabanı zaten önemli miktarda umami e derinlik sağlıyor. عابر, ميكسيكا إيفلريندي yaygın olarak etsiz bir pazartesi yemeğidir.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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