Birria Tacos com Consomê

Sobre esta receita

Os tacos Birria são a expressão moderna e irresistível de uma longa tradição de Jalisco: carne refogada com pimenta seca, ervas e temperos até se desfazer, depois colocada em tortilhas e crocante em uma frigideira quente. O caldo do refogado vira o consomê, que é servido junto com os tacos para mergulhar. Este é o tipo de comida que parece comemorativa desde o primeiro passo, porque a pimenta, o alho e a carne perfumam a cozinha muito antes do jantar estar pronto. O segredo é dar ao refogado tempo suficiente para que a carne fique desfiada e o caldo fique mais profundo. Mergulhe as tortilhas no caldo desnatado antes de fritá-las e a cor, a crocância e o sabor se intensificarão. Finalize com cebola, coentro e limão para que a riqueza permaneça viva.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgmandril de carne ou costelas curtas
• 4pimentas guajillo secas
• 2pimenta ancho seca
• 1cebola branca(esquartejado)
• 4 dentesalho
• 2 colher de cháOrégano mexicano
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopavinagre
• 8tortilhas de milho
• 1 xícaracebola picada(para servir)
• 1 xícaracoentro(para servir)
• 2limão(para servir)

Instruções

1. 1

   Torre e deixe de molho as pimentas

   Torre as pimentas secas brevemente e depois mergulhe-as em água quente até ficarem maleáveis.

2. 2

   Misture o molho

   Misture as pimentas embebidas com cebola, alho, especiarias, vinagre e um pouco do líquido de imersão.

3. 3

   Refogue a carne

   Doure a carne, acrescente o molho de pimenta e água ou caldo suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo baixo e lento até ficar macio.

4. 4

   Destrua e coe

   Desfie a carne e coe o caldo para o consomê.

5. 5

   Crocante os tacos

   Mergulhe as tortilhas no caldo desnatado, recheie com a carne, dobre e frite em uma frigideira quente.

Variações

• •

  Use cabra para uma birria mais tradicional.

• •

  تاكو يرين بيلافلي بير كاس أولاراك سيرفيس يابين.

Armazenamento

Guarde a carne e o caldo separadamente por até 4 dias. Congele bem para as noites posteriores de taco.

Perguntas frequentes