Frigideira Mexicana de Camarão Picante com Cebolinha e Limão

Sobre esta receita

Esta frigideira baseia-se em camarones a la diabla, o prato picante de camarão costeiro mexicano feito com uma mistura de chile de árbol e molho de tomate, embora esta versão mantenha o molho mais leve e adicione uma nota fresca de cebolinha e gengibre que não é clássica, mas funciona bem contra o calor do chili. O camarão cozinha em minutos, por isso o molho precisa estar pronto antes de chegar à frigideira - o camarão cozido demais fica borrachento rapidamente. Torrar brevemente as pimentas secas em uma frigideira seca antes de misturá-las ao molho desperta seu sabor e remove qualquer sabor empoeirado e rançoso que as pimentas secas não torradas possam ter. O molho é construído rapidamente: alho e cebola amolecidos em óleo, a mistura misturada de chile e tomate adicionada e fervida apenas até engrossar um pouco, depois o camarão dobrado no final para que terminem de cozinhar no molho em vez de ferver nele. Servido com arroz com tortilhas quentes ao lado para enxugar o molho, este é um jantar rápido e de alto calor em estilo costeiro que se inclina para o sabor esfumaçado e brilhante do chili pelo qual a culinária mexicana de frutos do mar é conhecida.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcamarão grande, descascado e limpo
• 6 inteirochiles de árbol, originados
• 2 inteirotomates
• 4 dentealho
• 1 inteirocebola, metade picada para molho, metade fatiada
• 3 colher de sopaóleo
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháorégano seco
• 1 pedaçogengibre fresco (2cm), ralado
• 4 ramocebolinha, fatiada
• 1 inteirolimão, suco
• 8 pedaçotortilhas de milho, aquecidas

Instruções

1. 1

   Torre e deixe de molho as pimentas

   Torre chiles de árbol em uma frigideira seca por 1-2 minutos até ficarem perfumados. Mergulhe em água quente por 10 minutos para amolecer.

2. 2

   Misture o molho

   Misture as pimentas embebidas, os tomates, metade do alho, a cebola picada, o orégano e o sal com 1/4 de xícara de água até ficar homogêneo.

3. 3

   Cozinhe o molho

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Despeje o molho misturado e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar.

4. 4

   Cozinhe o camarão

   Coloque o molho de lado, adicione o óleo restante, o alho restante e o gengibre, cozinhando por 30 segundos. Adicione o camarão e cozinhe por 2-3 minutos até ficar rosado.

5. 5

   Combinar

   Dobre o camarão no molho junto com a cebola fatiada, cozinhando por mais um minuto até que o camarão esteja cozido.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte a cebolinha e o suco de limão. Sirva quente com tortilhas quentes.

Variações

• •

  Use pedaços firmes de peixe branco em vez de camarão para o pescado a la diabla.

• •

  Não há nada que você possa fazer no lugar certo.

• •

  Isso é tudo que você precisa saber sobre isso.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 2 dias; reaqueça delicadamente em fogo baixo, pois o camarão endurece rapidamente se reaquecido em fogo alto.

Perguntas frequentes