Prato de café da manhã mexicano carbonizado com poblano e ovo (Rajas con Huevos)

Sobre esta receita

Rajas con crema - tiras de poblano assadas e cozidas em creme, geralmente com milho e cebola - é um prato mexicano muito apreciado e a adição de ovos mexidos o transforma em um farto prato de café da manhã, comum nas cozinhas domésticas. Carbonizar os poblanos diretamente sobre a chama até que a pele escureça é o primeiro passo essencial; é o que dá aos pimentões seu sabor defumado e permite que a casca externa dura se descasque facilmente, deixando a polpa macia e sedosa por baixo. Suar a cebola fatiada lentamente antes que as tiras de poblano e o creme entrem cria uma base suave e levemente adocicada, e o creme só deve ferver brevemente depois de adicionado - reduzi-lo por muito tempo pode separá-lo ou torná-lo gorduroso, em vez de permanecer brilhante e leve. Os ovos mexidos são dobrados bem no final, fora do fogo direto sempre que possível, para que fiquem macios em vez de ficarem borrachudos. Servido com tortilhas de milho quentes para colher, é um café da manhã satisfatório e levemente picante que fica igualmente em casa em uma mesa de brunch de fim de semana ou em uma manhã rápida de um dia de semana.

Ingredientes

Serve 4

• 4 inteiropimenta poblano
• 2 colher de sopamanteiga
• 1 inteirocebola em fatias finas
• 1 xícaragrãos de milho
• 0.5 xícaraCreme mexicano ou creme de leite
• 1 colher de chásal
• 8 inteiroovos, batidos
• 0.5 xícaraqueso fresco, esfarelado
• 8 pedaçotortilhas de milho, aquecidas

Instruções

1. 1

   Char os poblanos

   Char poblanos diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha quente, virando sempre, até ficar totalmente enegrecido, 8 a 10 minutos.

2. 2

   Cozinhe no vapor e descasque

   Coloque os poblanos carbonizados em uma tigela coberta por 10 minutos, depois retire as cascas, retire as sementes e corte em tiras.

3. 3

   Cozinhe a cebola

   Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, 8 a 10 minutos.

4. 4

   Adicione poblano e milho

   Adicione as tiras de poblano e o milho, cozinhando por 3-4 minutos até aquecer.

5. 5

   Adicione creme

   Despeje o creme e o sal e cozinhe suavemente por 2-3 minutos até engrossar ligeiramente. Empurre a mistura para um lado da panela.

6. 6

   Mexa os ovos

   Despeje os ovos batidos no lado vazio da panela, mexendo delicadamente até firmar e, em seguida, misture com a mistura de rajas.

7. 7

   Servir

   Cubra com queso fresco e sirva com tortilhas quentes.

Variações

• •

  Adicione chouriço esfarelado para uma versão mais forte e carnuda.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Sirva sobre feijão frito como base, em vez de junto com tortilhas.

Armazenamento

Melhor consumido fresco; os ovos e o molho de natas não reaquecem muito bem, embora as sobras possam ser aquecidas suavemente em uma frigideira em fogo baixo, mexendo sempre.

Perguntas frequentes