Carne Asada Mexicana com Cebola Grelhada

Sobre esta receita

A carne asada é a base dos grelhados do norte do México e do México-Americano, construída com uma marinada rápida de frutas cítricas, alho e um pouco de óleo aplicada a um corte fino e bem marmorizado, como fraldinha ou bife de flanco. A função da marinada não é amaciar por horas como faria um refogado - ela serve para temperar a superfície e adicionar um toque de brilho em um período relativamente curto, geralmente não mais do que algumas horas, antes que a carne atinja um calor muito alto. Grelhar em fogo alto e direto por apenas alguns minutos de cada lado é o que dá à carne asada seu carvão sem cozinhar demais um corte naturalmente fino - retirá-la da grelha um pouco antes de parecer totalmente pronta e deixá-la descansar é a diferença entre suculenta e carne seca. Fatiar na contramão depois é essencial, já que o bife de fraldinha e de flanco têm fibras musculares longas que ficam duras e mastigáveis ​​se cortadas da maneira errada. Rodelas de cebola doce grelhadas ao lado do bife, pinceladas com um pouco de azeite, carbonizam e amolecem ao mesmo tempo, acrescentando uma doçura esfumaçada que combina naturalmente com a carne marinada em frutas cítricas, embrulhada em tortilhas quentes com molho e limão.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbife de saia ou flanco
• 0.33 xícarasuco de laranja
• 3 colher de sopasuco de limão
• 4 dentealho picado
• 2 colher de sopaóleo
• 1 colher de chácominho moído
• 1.5 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 inteirocebola doce, cortada em rodelas grossas
• 12 pedaçotortilhas de milho, aquecidas
• 0.25 xícaracoentro picado
• 1 inteirolimão, cortado em fatias

Instruções

1. 1

   Marinar o bife

   Misture o suco de laranja, o suco de limão, o alho, o azeite, o cominho, o sal e a pimenta. Marinar o bife por 1-3 horas na geladeira.

2. 2

   Aqueça a grelha

   Pré-aqueça uma grelha em fogo alto. Retire o bife da marinada, retirando o excesso.

3. 3

   Grelhe o bife

   Grelhe o bife por 3-5 minutos de cada lado, dependendo da espessura, até ficar bem carbonizado por fora e mal passado a médio por dentro (52-57C / 125-135F).

4. 4

   Grelhe as cebolas

   Pincele rodelas de cebola com um pouco de azeite e grelhe ao lado ou depois do bife, 3-4 minutos de cada lado, até ficarem carbonizadas e amolecidas.

5. 5

   Descanse e corte

   Descanse o bife por 5-8 minutos e depois corte-o em fatias finas na contramão.

6. 6

   Servir

   Sirva o bife fatiado e as cebolas grelhadas com tortilhas quentes, coentro e rodelas de limão.

Variações

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  يجب عليك الانتباه إلى ما إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة شيبوتل.

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  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira o bife cozido e fatiado em um recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça delicadamente em uma frigideira em fogo médio ou coma frio em uma salada, pois reaquecer por muito tempo pode endurecê-la.

Perguntas frequentes