Peixe Grelhado Estilo Tandoori Indiano com Gergelim e Limão

Sobre esta receita

Este prato baseia-se na técnica de marinada tandoori – iogurte misturado com pasta de gengibre e alho e uma mistura de especiarias moídas – aplicada ao peixe, em vez do frango ou paneer mais comum. A acidez do iogurte amacia o peixe rapidamente enquanto a pasta de especiarias adere à superfície, por isso basta um curto tempo de marinada, ao contrário da carne vermelha que beneficia de horas. As sementes de gergelim não são tradicionais nas marinadas tandoori, mas torradas e espalhadas sobre o peixe acabado, elas adicionam um crocante de nozes que combina bem com o carvão grelhado e a acidez brilhante do limão espremido antes de servir. O calor alto e direto é essencial aqui - uma grelha quente ou uma panela de ferro fundido escaldante queima a marinada em uma crosta levemente enegrecida em alguns minutos de cada lado, sem cozinhar demais o delicado peixe por baixo. Servido com fatias extras de limão e uma salada simples de cebola, é um jantar rápido e saboroso que se baseia na técnica de marinada indiana, ao mesmo tempo que permanece leve o suficiente para uma noite de semana.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilés de peixe branco firmes (linguado ou pargo)
• 0.5 xícaraiogurte natural
• 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 1.5 colher de chápimenta em pó da Caxemira
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de sopasuco de limão e mais para servir
• 2 colher de sopaóleo de mostarda ou óleo vegetal
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopasementes de gergelim, torradas
• 1 inteirocebola roxa, em fatias finas, para servir

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Bata o iogurte, a pasta de gengibre e alho, a pimenta em pó, o coentro, a cúrcuma, o garam masala, o suco de limão, o óleo e o sal até ficar homogêneo.

2. 2

   Marinar o peixe

   Cubra bem os filés de peixe com a marinada e leve à geladeira por 20-30 minutos - não mais, pois o ácido do iogurte pode começar a quebrar peixes delicados se for deixado por muito tempo.

3. 3

   Aqueça a grelha ou frigideira

   Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido bem untada com óleo em fogo alto.

4. 4

   Cozinhe o peixe

   Grelhe ou sele o peixe por 3-4 minutos de cada lado, até ficar carbonizado nas bordas e apenas cozido (opaco e descamando facilmente).

5. 5

   Finalize e sirva

   Espalhe sementes de gergelim torradas sobre o peixe, esprema limão fresco por cima e sirva com cebola roxa fatiada.

Variações

• •

  Você deve não ter nenhuma dor de cabeça, pois a técnica não está em ordem.

• •

  Acrescente uma pitada de ajwain à marinada, dando um aroma tandoori mais tradicional.

• •

  Finalize com um fiozinho de chutney de menta e coentro em vez de apenas gergelim e limão.

Armazenamento

Melhor consumido fresco; o peixe grelhado não aquece bem porque seca e endurece. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça delicadamente, tampado, em forno baixo.

Perguntas frequentes