Legumes Assados do Sul da Índia com Coco e Pimenta (Thoran)

Sobre esta receita

Thoran é uma preparação de vegetais secos ao estilo de Kerala, tradicionalmente feita salteando vegetais picados com coco ralado e tempero de sementes de mostarda, em vez de molho úmido. Esta versão assa os vegetais primeiro, o que não é o método clássico - o thoran geralmente é cozido inteiramente no fogão - mas a torrefação adiciona um toque caramelizado à couve-flor e ao feijão que combina bem com a doçura do coco quando tudo é misturado. O coco ralado fresco é fundamental para a textura e o sabor do prato; Coco desidratado sem açúcar pode funcionar muito bem, mas não tem a umidade e a doçura do fresco. O tempero - sementes de mostarda colocadas em óleo de coco, seguido de folhas de curry, pimenta seca e uma dose de pimenta verde fresca - é mexido nos vegetais torrados no final para que seu aroma permaneça vívido em vez de se perder durante o cozimento. Servido como acompanhamento com arroz e dal, o thoran é um bom exemplo de como a culinária caseira do sul da Índia ganha muito sabor com uma pequena lista de ingredientes manuseados com a técnica certa, em vez de uma longa lista de temperos.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirocouve-flor, cortada em florzinhas
• 2 xícarafeijão verde, aparado e cortado ao meio
• 3 colher de sopaóleo de coco, dividido
• 1 colher de chásal
• 1 xícaracoco ralado fresco (ou dessecado sem açúcar, reidratado)
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 2 inteiropimentões vermelhos secos
• 2 inteiropimentões verdes, fenda
• 10 leaffolhas de curry
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 2 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Asse os legumes

   Misture a couve-flor e o feijão com 2 colheres de sopa de óleo de coco e sal. Asse a 220C (425F) por 20-25 minutos, virando uma vez, até ficar carbonizado nas bordas e macio.

2. 2

   Faça o tempero

   Aqueça o óleo de coco restante em uma panela em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estourar, depois adicione os pimentões secos, os pimentões verdes e as folhas de curry, fritando até ficarem perfumados, por cerca de 1 minuto.

3. 3

   Adicione açafrão e coco

   Junte o açafrão e, em seguida, adicione o coco ralado, mexendo por 2-3 minutos até ficar levemente tostado e perfumado.

4. 4

   Combinar

   Adicione a couve-flor torrada e o feijão à panela, mexendo para cobrir uniformemente a mistura de coco.

5. 5

   Finalize e sirva

   Junte o suco de limão, experimente o sal e sirva quente como acompanhamento com arroz e dal.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer com o bebê.

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  Não há nenhum problema em que você possa usá-lo.

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  Ele disse a Thoran Yöntemi que ele estava no banco de trás e que estava no meio do caminho.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça delicadamente em uma frigideira seca em fogo médio, pois o coco pode ficar oleoso se for colocado no micro-ondas por muito tempo.

Perguntas frequentes