Lanche de rua com arroz tufado indiano (Bhel Puri)

Sobre esta receita

Bhel puri é um dos itens chaat mais icônicos de Mumbai, um lanche sem cozimento feito com arroz tufado com macarrão sev crocante, vegetais crus picados e uma mistura de tamarindo doce e chutneys picantes de menta e coentro, todos misturados na hora de servir. É vendido em carrinhos pelas praias e ruas de Mumbai, misturado na hora em grandes tigelas de aço, com lançamento rápido e prático. O tempo é tudo no bhel puri: o arroz tufado deve ser misturado com os chutneys e os vegetais segundos antes de comer, pois fica empapado minutos após o contato com os ingredientes úmidos. Equilibrar a doçura do chutney de tamarindo com o calor do chutney de menta e a nitidez da cebola crua é o que dá ao bhel puri seu sabor distinto em camadas, em vez de qualquer sabor dominante único. Deve ser consumido imediatamente, de preferência em um balcão ou na praia em Mumbai, embora uma versão caseira preparada logo antes de servir capture o mesmo caráter crocante, picante e adocicado.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícaraarroz tufado (murmura)
• 1 xícarasev (macarrão crocante de grão de bico)
• 1 inteirocebola em cubos finos
• 2 inteirotomates, picados finamente, sementes removidas
• 1 inteirobatata cozida, em cubos
• 0.33 xícarachutney de tamarindo
• 0.33 xícarachutney de menta e coentro
• 0.25 xícaracoentro picado
• 1 colher de cháchaat masala
• 0.5 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 inteirolimão, suco

Instruções

1. 1

   Prepare os legumes

   Corte em cubos finos a cebola, o tomate e a batata cozida, mantendo-os pequenos e uniformes.

2. 2

   Meça o arroz tufado

   Certifique-se de que o arroz tufado esteja fresco e crocante – verifique se há uma crocância leve e arejada, e não uma mastigação estragada.

3. 3

   Combine em uma tigela grande

   Adicione o arroz tufado, a cebola, o tomate e a batata em uma tigela grande.

4. 4

   Adicione chutneys e especiarias

   Regue com chutney de tamarindo e chutney de menta e coentro e polvilhe com chaat masala e pimenta em pó.

5. 5

   Jogue imediatamente

   Misture tudo de forma rápida e completa, adicionando suco de limão à medida que avança.

6. 6

   Sirva de uma vez

   Cubra com sev e coentro e sirva imediatamente – o bhel puri fica empapado em minutos.

Variações

• •

  Adicione pepino e manga verde em cubinhos para mais crocância e acidez.

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  Não há nada que você possa fazer e que você possa usar para isso.

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  إذا كانت لديك مشكلات تتعلق بالاستهلاك, فيجب عليك تجنب تنظيف الطعام بشكل سيئ أثناء الطهي.

Armazenamento

Não armazena bem depois de misturado - prepare e leve à geladeira os chutneys e os vegetais cortados em cubos separadamente por até 2 dias, e monte frescos sempre que quiser servir.

Perguntas frequentes