Arroz com Gengibre e Limão do Sul da Índia

Sobre esta receita

Arroz com limão, ou elumichai sadam, é um prato de arroz temperado do sul da Índia tradicionalmente feito para usar sobras de arroz cozido, temperado com óleo quente e uma dose de suco de limão fresco adicionado apenas quando o arroz esfriar um pouco. Gengibre fresco, ralado ou picado fino, adiciona um toque quente que é uma variação regional comum na receita base. O tempero segue a mesma lógica encontrada na culinária do sul da Índia: sementes de mostarda colocadas em óleo quente, seguidas de lentilhas fritas até dourar, folhas de curry e pimentas secas, tudo adicionado em rápida sucessão para que nada queime. O suco de limão só é misturado depois que o arroz esfria até ficar quente, e não quente, pois adicioná-lo muito cedo pode deixar o prato com um sabor amargo, pois o ácido reage com o arroz quente. Este é um arroz rápido e prático - o tipo encontrado nas lancheiras do sul da Índia e nas prasadam do templo - que deve ser picante e aromático, sem molho pesado ou tempero excessivo, deixando o limão e o gengibre carregarem o prato.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícaraarroz basmati, cozido e resfriado
• 3 colher de sopaóleo
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 1 colher de sopachana dal (lentilhas de grão de bico divididas)
• 1 colher de sopaurad dal (lentilhas pretas divididas)
• 0.33 xícaraamendoim, cru
• 10 leaffolhas de curry
• 2 inteiropimentões vermelhos secos
• 2 inteiropimentões verdes, fenda
• 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1.25 colher de chásal
• 3 colher de sopasuco de limão
• 0.25 xícaracoentro picado

Instruções

1. 1

   Afofe o arroz

   Espalhe o arroz cozido e resfriado em uma bandeja e afofe com um garfo para separar os grãos, desfazendo os grumos.

2. 2

   Faça o tempero

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estourar, depois adicione chana dal, urad dal e amendoim, fritando até dourar, 2-3 minutos.

3. 3

   Adicione aromáticos

   Adicione folhas de curry, pimenta seca, pimenta verde e gengibre, fritando por 1 minuto até ficar perfumado.

4. 4

   Tempere o azeite

   Junte o açafrão e retire do fogo imediatamente para evitar que queime.

5. 5

   Combine com arroz

   Adicione o arroz e o sal à panela, mexendo delicadamente em fogo baixo até revestir e aquecer uniformemente, cerca de 3-4 minutos.

6. 6

   Finalize com limão

   Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte o suco de limão e o coentro. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Então, você pode fazer isso no site do site.

• •

  Troque limão por lima se estiver mais disponível - o sabor é muito próximo.

• •

  Adicione manga crua picada na estação para obter acidez extra junto com o limão.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 3 dias; leve à temperatura ambiente antes de servir, pois o arroz fica firme quando resfriado.

Perguntas frequentes