Um sanduíche de rua de Mumbai recheado com batatas cozidas temperadas, chutney e vegetais, grelhados até ficarem dourados e crocantes.
A torrada Bombay Masala (ou sanduíche de Bombaim) é um acessório das barracas de comida de rua de Mumbai, onde fatias grossas de pão branco são cobertas com purê de batata condimentado, tomate, pepino, beterraba e um forte chutney verde de menta e coentro, depois grelhadas em uma frigideira plana até que a parte externa fique crocante e amanteigada. É um dos lanches vegetarianos de rua mais apreciados da cidade, vendido em carrinhos com uma sanduicheira empilhada exclusiva. A técnica consiste em camadas para obter o máximo sabor em cada mordida: o chutney vai de ponta a ponta em ambas as fatias de pão primeiro, depois no recheio de batata apimentado e, em seguida, em fatias finas de vegetais temperadas levemente com chaat masala. A manteiga vai para a parte externa do pão antes de grelhar, dando a clássica crosta dourada e levemente crocante pela qual os vendedores ambulantes são conhecidos. Cortado em triângulos e muitas vezes finalizado com uma camada extra de chutney ou uma pitada de sev, este sanduíche é consumido como recheio de café da manhã, almoço ou lanche noturno em Mumbai e cada vez mais em toda a Índia urbana.
Serve 4
Misture o purê de batata com chaat masala, açafrão, pimenta em pó e sal até incorporar uniformemente.
Misture coentro, hortelã, pimenta verde, suco de limão e um pouco de água em um chutney macio e para barrar.
Espalhe generosamente o chutney nas 8 fatias de pão. Em 4 fatias, coloque uma camada de batata temperada, depois as fatias de tomate, pepino, beterraba e cebola.
Cubra com as fatias de pão restantes, com o chutney voltado para baixo. Unte generosamente com manteiga a parte externa de cada sanduíche.
Grelhe em uma frigideira quente ou em uma sanduicheira por 2-3 minutos de cada lado, pressionando suavemente, até dourar e ficar crocante.
Corte diagonalmente em triângulos e sirva quente, com chutney extra ao lado.
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Melhor comido imediatamente, enquanto está quente e crocante. O recheio de batata apimentado e o chutney podem ser feitos com um dia de antecedência e refrigerados separadamente, depois montados e grelhados na hora.
O sanduíche de Bombaim emergiu da cultura de comida de rua de Mumbai, especialmente dos cafés e carrinhos de rua iranianos, tornando-se uma refeição vegetariana básica para levar em meados do século 20, distinguindo-se de outros sanduíches indianos por seu chutney verde exclusivo e vegetais em camadas.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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