Sanduíche Egípcio Ta'ameya com Limão Carbonizado

Sobre esta receita

Ta'ameya é a versão egípcia do falafel, feito de favas secas em vez de grão de bico, dando-lhe um interior distintamente verde e um sabor ligeiramente diferente e mais terroso do que a versão levantina de grão de bico. É um café da manhã e comida de rua no Cairo e em Alexandria, vendido em carrinhos e pequenas lojas onde os hambúrgueres são fritos na hora e recheados quentes em pão sírio com molho de tahine, legumes em conserva e uma salada simples de tomate e pepino. Carbonizar brevemente as metades do limão em uma frigideira seca antes de espremer não faz parte do método tradicional de carrinho de rua, mas é uma técnica que alguns cafés modernos do Cairo adotaram para maior profundidade, já que o carvão suaviza o sabor do limão em algo mais redondo e levemente esfumaçado que combina bem com os hambúrgueres fritos. A mistura de fava em si precisa ser moída bem, não transformada em purê, para que os bolinhos fiquem juntos, mas ainda tenham alguma textura, e é essencial descansar a mistura para que o bicarbonato de sódio e as ervas tenham tempo de aplicá-la. Servido quente e crocante direto do óleo, recheado em pão pita quente com uma boa garoa de tahine, esse sanduíche é uma das comidas de rua mais icônicas e acessíveis do Egito.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfavas secas partidas(encharcado durante a noite)
• 1cebola(picado grosseiramente)
• 4 dentesalho
• 1 xícarasalsa fresca
• 0.5 xícaracoentro fresco
• 0.5 xícaraendro fresco
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chácominho moído
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 0.25 xícarasementes de gergelim(para revestimento)
• 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 4pães pita
• 0.5 xícaramolho de tahine
• 2limões(dividido pela metade)
• 1 xícarasalada de tomate e pepino(cortado em cubos)
• 0.5 xícaranabos ou pepinos em conserva

Instruções

1. 1

   Moa a mistura de fava

   Escorra as favas embebidas e bata no processador de alimentos com cebola, alho, salsa, coentro e endro até ficar bem moído, mas sem purê até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Temporada e descanso

   Misture o coentro, o cominho e o sal. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos.

3. 3

   Adicione o bicarbonato de sódio e dê forma

   Pouco antes de fritar, misture o bicarbonato de sódio. Forme pequenos hambúrgueres e pressione um lado nas sementes de gergelim.

4. 4

   Frite os hambúrgueres

   Aqueça o óleo a 175C (350F). Frite os hambúrgueres aos poucos, 3 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.

5. 5

   Char os limões

   Em uma frigideira seca em fogo alto, queime os lados cortados das metades do limão por 2 minutos até escurecer em alguns pontos.

6. 6

   Montar

   Aqueça o pão sírio, espalhe o tahine e recheie com ta'ameya, salada de tomate e pepino e picles. Esprema o limão carbonizado por cima antes de servir.

Variações

• •

  Use metade de fava e metade de grão de bico para obter um sabor mais suave e familiar ao estilo falafel.

• •

  Você pode fazer isso com uma chave de fenda sem fio em qualquer lugar do mundo.

• •

  إذا كان الأمر كذلك, فإن رائحة مقهىك تكون بارفيه من أجلك.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres fritos por até 3 dias; reaqueça em um forno quente ou em uma fritadeira para ficar crocante novamente, não no micro-ondas. A mistura crua moída também pode ser congelada em forma de hambúrguer por até 2 meses.

Perguntas frequentes