Mingau Egípcio Freekeh Defumado (Páprica Defumada Estilo Belila)

Sobre esta receita

Belila, o tradicional mingau de trigo do Egito, geralmente é doce com bagas de trigo integral fervidas em leite e cobertas com nozes, passas e canela. Esta versão troca freekeh - o trigo verde defumado que é um grão egípcio adorado e mais amplo do Levante - e leva o prato em uma direção saborosa, finalizado com um toque de páprica defumada que ecoa a fumaça natural do próprio freekeh do processo tradicional de assar no fogo usado para prepará-lo. O Freekeh precisa de um bom enxágue antes de cozinhar para remover quaisquer pedaços carbonizados do processo de torrefação e, em seguida, ferva suavemente no leite e no caldo até que os grãos amoleçam e liberem amido suficiente para engrossar toda a panela e transformá-la em um mingau cremoso, semelhante a um risoto. Mexer ocasionalmente, em vez de constantemente, evita que os grãos se quebrem completamente, ao mesmo tempo que permite que o amido faça o seu trabalho. Terminado com um fiozinho de bom azeite, páprica defumada e algumas amêndoas torradas, este mingau fica em algum lugar entre a comida reconfortante egípcia e uma tigela de grãos moderna - farto o suficiente para um saboroso café da manhã ou um jantar leve.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícarafreekeh rachado(enxaguado)
• 2 xícarasleite
• 2 xícarascaldo de legumes
• 1 colher de sopamanteiga
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápáprica defumada
• 2 colher de sopaazeite
• 0.25 xícaraamêndoas fatiadas(torrado)
• 2 colher de sopasalsa(picado)

Instruções

1. 1

   Brinde o freekeh

   Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Adicione o freekeh enxaguado e as torradas, mexendo, por 2 minutos.

2. 2

   Adicione líquido

   Despeje o leite, o caldo e o sal. Deixe ferver suavemente e reduza o fogo.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 30 a 35 minutos até que o freekeh esteja macio e a mistura engrosse até formar um mingau cremoso.

4. 4

   Torre as amêndoas

   Enquanto o mingau ferve, torre as amêndoas fatiadas em uma frigideira seca em fogo médio, por 3 minutos, até dourar. Reserve.

5. 5

   Finalize e sirva

   Coloque o mingau em tigelas, regue com azeite e páprica defumada e cubra com amêndoas torradas e salsa.

Variações

• •

  Faça doce: dispense a páprica e o sal e finalize com mel, canela e passas, ao estilo tradicional belila.

• •

  Adicione um ovo escalfado ou frito por cima para um café da manhã mais saboroso.

• •

  Não há problema em fazer isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o mingau engrossa significativamente depois de frio. Reaqueça com um pouco de leite ou caldo mexido em fogo baixo para soltar.

Perguntas frequentes