Um saboroso e quente mingau de trigo rachado cozido em fogo brando com leite de coco, gengibre e cominho, uma reconfortante tigela de café da manhã costeira.
Daliya, ou mingau de trigo quebrado, é um café da manhã comum no Paquistão, geralmente feito simplesmente com leite e açúcar para uma versão doce ou com vegetais e caldo para uma versão salgada. Esta versão saborosa com tendência costeira, popular em algumas famílias de Karachi com influência do sul da Índia ou Memon, ferve o trigo rachado em leite de coco com gengibre fresco, cominho e um tempero de semente de mostarda e folha de curry, ficando em algum lugar entre um mingau e um khichdi leve. O trigo precisa de uma torrada seca na panela antes de qualquer líquido entrar - esta etapa, feita em uma colher de ghee por alguns minutos, traz à tona um sabor de nozes que a daliya fervida não tem. A partir daí, é uma fervura simples, com leite de coco adicionado no meio para que a gordura não queime no fundo antes que os grãos amoleçam. Servido com uma rodela de limão e gengibre extra por cima, é uma comida suave e quente, do tipo que as mães paquistanesas fazem para um café da manhã leve ou quando alguém na casa está indisposto.
Serve 3
Aqueça o ghee em uma panela pesada em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estourar, depois adicione as folhas de curry, o gengibre e a pimenta verde, cozinhando por 30 segundos.
Junte o trigo quebrado e a torrada, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, até sentir cheiro de nozes e ficar levemente dourado.
Despeje a água e o sal, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o leite de coco e o cominho em pó. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos até que o mingau engrosse e o trigo esteja macio, mas ainda com uma pequena mordida.
Coloque em tigelas e sirva com rodelas de limão ao lado.
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Leve à geladeira por até 3 dias; o mingau engrossa significativamente depois de frio. Reaqueça com água extra ou leite de coco mexido em fogo baixo.
Daliya há muito é recomendado nas famílias do sul da Ásia como um prato nutritivo e de fácil digestão, geralmente oferecido a crianças, idosos ou qualquer pessoa em recuperação de doença; a versão com leite de coco reflete as tradições culinárias costeiras de Sindi e Memon.
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