Peixe inteiro esfregado com um masala vermelho esfumaçado e com alho e assado até que a pele fique crocante e a carne fique suculenta.
A culinária costeira de Karachi depende muito do peixe e, embora a fritura seja o método mais comum do dia a dia, o peixe masala assado é uma versão comum adaptada ao forno para cozinheiros domésticos que desejam o mesmo sabor ousado de pimenta vermelha sem uma panela de óleo quente. Uma pasta grossa de alho, gengibre, pimenta vermelha, páprica defumada e suco de limão é esfregada por cima e por dentro das fatias cortadas no peixe, deixando a marinada realmente atingir a polpa em vez de ficar na superfície. A páprica defumada não é um tempero clássico do Paquistão, mas é um substituto razoável aqui para a cor vermelha profunda e a leve fumaça que os pimentões vermelhos inteiros da Caxemira geralmente fornecem, especialmente para cozinheiros fora do sul da Ásia que não conseguem encontrá-los facilmente. O peixe assa em fogo alto, descoberto, de modo que a pele forma bolhas e o masala forma uma crosta levemente carbonizada, em vez de ficar macia no vapor. Um pomfret inteiro, pargo ou robalo funcionam bem; o prato é finalizado com um pouco de limão fresco e servido com arroz puro e uma salada simples de cebola, à moda costeira.
Serve 4
Seque o peixe e corte 3 a 4 cortes diagonais em cada lado, até o osso. Pré-aqueça o forno a 220C (425F).
Misture o alho, o gengibre, a páprica defumada, a pimenta em pó, o cominho, a cúrcuma, o suco de limão, o óleo e o sal até formar uma pasta grossa.
Esfregue a pasta em todo o peixe e nas fatias, aplicando-a também na cavidade. Deixe marinar pelo menos 20 minutos em temperatura ambiente.
Coloque o peixe em uma assadeira forrada e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que a pele fique empolada e a carne descasque facilmente no ponto mais grosso.
Deixe o peixe descansar por 5 minutos. Sirva coberto com cebola crua fatiada e rodelas de limão, com arroz como acompanhamento.
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Melhor comido fresco no dia em que é feito; a textura do peixe degrada com o reaquecimento. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça delicadamente em forno baixo, tampado, apenas até aquecer bem.
O peixe inteiro esfregado com masala é fundamental para a culinária costeira de Sindh e do Baluchistão, onde o pescado fresco do Mar da Arábia é tradicionalmente frito ou grelhado com pasta de pimenta vermelha; assar é uma adaptação comum da cozinha doméstica.
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