Peixe Masala Assado ao Estilo Karachi Paquistanês

Sobre esta receita

A culinária costeira de Karachi depende muito do peixe e, embora a fritura seja o método mais comum do dia a dia, o peixe masala assado é uma versão comum adaptada ao forno para cozinheiros domésticos que desejam o mesmo sabor ousado de pimenta vermelha sem uma panela de óleo quente. Uma pasta grossa de alho, gengibre, pimenta vermelha, páprica defumada e suco de limão é esfregada por cima e por dentro das fatias cortadas no peixe, deixando a marinada realmente atingir a polpa em vez de ficar na superfície. A páprica defumada não é um tempero clássico do Paquistão, mas é um substituto razoável aqui para a cor vermelha profunda e a leve fumaça que os pimentões vermelhos inteiros da Caxemira geralmente fornecem, especialmente para cozinheiros fora do sul da Ásia que não conseguem encontrá-los facilmente. O peixe assa em fogo alto, descoberto, de modo que a pele forma bolhas e o masala forma uma crosta levemente carbonizada, em vez de ficar macia no vapor. Um pomfret inteiro, pargo ou robalo funcionam bem; o prato é finalizado com um pouco de limão fresco e servido com arroz puro e uma salada simples de cebola, à moda costeira.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteiropomfret ou pargo(limpo, cerca de 700g)
• 5 dentesalho
• 1 colher de sopagengibre fresco
• 2 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chácominho em pó
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 2 colher de sopasuco de limão
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1.5 colher de chásal
• 1cebola(em fatias finas, para servir)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Prepare o peixe

   Seque o peixe e corte 3 a 4 cortes diagonais em cada lado, até o osso. Pré-aqueça o forno a 220C (425F).

2. 2

   Faça a pasta masala

   Misture o alho, o gengibre, a páprica defumada, a pimenta em pó, o cominho, a cúrcuma, o suco de limão, o óleo e o sal até formar uma pasta grossa.

3. 3

   Marinar

   Esfregue a pasta em todo o peixe e nas fatias, aplicando-a também na cavidade. Deixe marinar pelo menos 20 minutos em temperatura ambiente.

4. 4

   Assar

   Coloque o peixe em uma assadeira forrada e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que a pele fique empolada e a carne descasque facilmente no ponto mais grosso.

5. 5

   Descanse e sirva

   Deixe o peixe descansar por 5 minutos. Sirva coberto com cebola crua fatiada e rodelas de limão, com arroz como acompanhamento.

Variações

• •

  Grelhe o peixe marinado no carvão em vez de assar para obter um carvão esfumaçado mais tradicional.

• •

  Jusqu'aux 12 e 15. Tag sind die Unterlagen Fertig.

• •

  Adicione uma pitada de ajwain (semente de carambola) à pasta para obter um sabor mais tradicional da costa Sindi.

Armazenamento

Melhor comido fresco no dia em que é feito; a textura do peixe degrada com o reaquecimento. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça delicadamente em forno baixo, tampado, apenas até aquecer bem.

Perguntas frequentes