Peixe jamaicano inteiro frito coberto com molho escovitch picante e em conserva e finalizado com sementes de gergelim torradas.
O peixe escovitch é um dos pratos de frutos do mar mais reconhecidos da Jamaica - peixe inteiro, cortado e frito até ficar bem crocante, depois coberto com uma mistura de cebola, cenoura e pimenta escocesa em conserva de vinagre que é picante, levemente doce e picante o suficiente. Esta versão espalha sementes de gergelim torradas sobre o prato acabado, acrescentando um toque crocante de nozes ao preparo tradicional. A técnica que faz o peixe escovitch funcionar é fritar bem o peixe até que a pele fique genuinamente crocante - marcas profundas em ambos os lados ajudam a cozinhar uniformemente e permitem que a marinada e o molho de vinagre penetrem depois - e depois cozinhar os vegetais escovitch apenas o suficiente para amolecer um pouco, mantendo a crocância, em vez de cozinhá-los completamente macios. Servido com bammy (pão achatado de mandioca) ou festival, o peixe escovitch é um clássico da culinária costeira jamaicana, frequentemente consumido em barracas à beira-mar, onde o peixe é frito na hora e coberto fresco.
Serve 6
Marque os peixes 3-4 vezes de cada lado. Esfregue com suco de limão, sal e pimenta e deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Frite o peixe por 6 a 7 minutos de cada lado, até que a pele esteja profundamente dourada e crocante e a carne esteja bem cozida. Escorra e transfira para uma travessa.
Em uma panela, misture o vinagre, o açúcar e um pouco de água. Deixe ferver, adicione a cebola, a cenoura e o gorro e cozinhe por 3-4 minutos até ficar ligeiramente macio, mas ainda crocante.
Prove e ajuste o açúcar ou o vinagre para obter um sabor doce e picante equilibrado.
Espalhe generosamente os legumes escovitch quentes e o líquido sobre o peixe frito.
Polvilhe com sementes de gergelim torradas e sirva imediatamente com bammy ou festival.
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Melhor consumido no dia em que é feito, enquanto o peixe está crocante. As sobras ficam refrigeradas por 1 dia, mas perdem a crocância.
O peixe escovitch remonta às tradições do escabeche espanhol e português, adaptado na Jamaica com pimentas escocesas locais e um estilo de decapagem distintamente ousado e com vinagre que se tornou um dos pratos de frutos do mar característicos da ilha.
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Por porção (375g) · 6 porções totais
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