Peixe Escovitch Jamaicano com Gergelim Assado

Sobre esta receita

O peixe escovitch é um dos pratos de frutos do mar mais reconhecidos da Jamaica - peixe inteiro, cortado e frito até ficar bem crocante, depois coberto com uma mistura de cebola, cenoura e pimenta escocesa em conserva de vinagre que é picante, levemente doce e picante o suficiente. Esta versão espalha sementes de gergelim torradas sobre o prato acabado, acrescentando um toque crocante de nozes ao preparo tradicional. A técnica que faz o peixe escovitch funcionar é fritar bem o peixe até que a pele fique genuinamente crocante - marcas profundas em ambos os lados ajudam a cozinhar uniformemente e permitem que a marinada e o molho de vinagre penetrem depois - e depois cozinhar os vegetais escovitch apenas o suficiente para amolecer um pouco, mantendo a crocância, em vez de cozinhá-los completamente macios. Servido com bammy (pão achatado de mandioca) ou festival, o peixe escovitch é um clássico da culinária costeira jamaicana, frequentemente consumido em barracas à beira-mar, onde o peixe é frito na hora e coberto fresco.

Ingredientes

Serve 6

• 1 inteiropargo ou peixe branco semelhante (cerca de 700g)(limpo e dimensionado)
• 1limão(suco)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 xícaraóleo(para fritar)
• 1cebola(em fatias finas)
• 1cenoura(juliana)
• 1pimenta escocesa(fatiado)
• 0.75 xícaravinagre branco
• 2 colher de sopaaçúcar
• 2 colher de sopasementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Tempere o peixe

   Marque os peixes 3-4 vezes de cada lado. Esfregue com suco de limão, sal e pimenta e deixe descansar por 15 minutos.

2. 2

   Frite o peixe

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Frite o peixe por 6 a 7 minutos de cada lado, até que a pele esteja profundamente dourada e crocante e a carne esteja bem cozida. Escorra e transfira para uma travessa.

3. 3

   Faça o molho escovitch

   Em uma panela, misture o vinagre, o açúcar e um pouco de água. Deixe ferver, adicione a cebola, a cenoura e o gorro e cozinhe por 3-4 minutos até ficar ligeiramente macio, mas ainda crocante.

4. 4

   Tempere o molho

   Prove e ajuste o açúcar ou o vinagre para obter um sabor doce e picante equilibrado.

5. 5

   Cubra o peixe

   Espalhe generosamente os legumes escovitch quentes e o líquido sobre o peixe frito.

6. 6

   Finalize e sirva

   Polvilhe com sementes de gergelim torradas e sirva imediatamente com bammy ou festival.

Variações

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Armazenamento

Melhor consumido no dia em que é feito, enquanto o peixe está crocante. As sobras ficam refrigeradas por 1 dia, mas perdem a crocância.

Perguntas frequentes