Hambúrguer de Carne Jamaicano com Páprica Defumada

Sobre esta receita

O hambúrguer de carne jamaicano é um ícone da ilha: uma massa folhada amarelo-cúrcuma recheada com carne moída bem temperada, vendida em padarias de toda a Jamaica e sua diáspora. Esta versão se inclina para a páprica defumada junto com o tradicional scotch bonnet e o tomilho, adicionando uma nota mais profunda e esfumaçada ao calor brilhante habitual do recheio. A técnica que define um hambúrguer adequado é a massa: o açafrão lhe confere sua cor amarela característica, e a massa precisa permanecer fria e ser dobrada com cuidado para criar as camadas escamosas pelas quais os hambúrgueres jamaicanos são conhecidos, semelhantes a uma massa folhada áspera. O recheio deve ser cozido até que o excesso de líquido evapore completamente antes de ir para a massa, pois o recheio úmido deixa a crosta empapada durante o cozimento. Servidos quentes no forno, de preferência com uma bebida gelada, os hambúrgueres de carne são um fast food jamaicano apreciado a qualquer hora do dia - café da manhã, almoço ou lanche noturno.

Ingredientes

Serve 3

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de sopaaçafrão
• 200 gmanteiga fria(em cubos)
• 0.75 xícaraágua fria
• 0.5 colher de chásal
• 500 gcarne moída
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopapáprica defumada
• 0.5pimenta escocesa(picado ou a gosto)
• 2 raminhostomilho fresco
• 0.5 xícarapão ralado
• 0.5 xícaracaldo de carne
• 2 colher de sopaóleo
• 1ovo(batido, para lavar ovo)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, açafrão e sal. Esfregue a manteiga fria até que fique parecida com migalhas grossas. Adicione água fria aos poucos até formar uma massa firme. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

2. 2

   Cozinhe o recheio

   Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, partindo por cerca de 8 minutos.

3. 3

   Tempere o recheio

   Junte a páprica defumada, o scotch bonnet e o tomilho. Adicione o pão ralado e o caldo de carne, cozinhe até a mistura ficar espessa e não sobrar líquido, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar completamente.

4. 4

   Pré-aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).

5. 5

   Monte os hambúrgueres

   Abra a massa bem fina e corte em círculos de 15 cm. Coloque o recheio na metade, dobre e amasse bem as bordas com um garfo.

6. 6

   Assar

   Pincele com ovo batido e leve ao forno por 25-30 minutos até dourar e escamar.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer, mas não se preocupe.

• •

  Le Premier mal, c'est que j'ai eu la Bible, antes de l'avoir fait.

• •

  Faça minihambúrgueres do tamanho de coquetel para um aperitivo de festa, reduzindo o tempo de forno para cerca de 18 a 20 minutos.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres assados por até 3 dias; reaqueça em forno a 180°C (350°F) por 10-12 minutos para restaurar a escamação. Os hambúrgueres não assados ​​congelam bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes